Перечислите крупы из злаковых и бобовых

манная крупа  изготавливается из пшеницы. она быстро разваривается, хорошо усваивается, содержит минимальное количество клетчатки (0,2%). жидкие манные каши включают в диеты, назначаемые при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и после операций на желудке и кишечнике.

рис, как и манная крупа, содержит минимальное количество клетчатки (0,4%). наиболее щадящими являются слизистый суп из риса и протертая рисовая каша. рис хорошо сочетается с молоком, мясом, овощами и фруктами. рассыпчатая рисовая каша, рисовый плов с изюмом, пудинг, запеканка, котлеты, десятки других блюд из этой крупы могут украсить завтрак, обед и ужин.

некоторые люди отказываются от риса, боясь располнеть. однако эта крупа, углеводы которой представлены в основном крахмалом, гораздо меньше способствуют полноте, чем торты, варенья и другие продукты богатые сахаром. калорийность рисовой крупы примерно равна калорийности гречки.

многим хозяйкам известна способность риса впитывать в себя соль. поэтому с его можно спасти положение, когда бульон оказался пересоленным. для этого достаточно горсть крупы завернуть в мешочек из марли, опустить в бульон и прокипятить его. бытует мнение, что употребление большого количества риса полезно при заболеваниях суставов, связанных с отложением солей. это неверно. рис существенного влияния на выведение солей из организма человека не оказывает.

пшенная крупа, изготовляемая из проса, богата минеральными веществами, в частности калием и магнием. целесообразно включать пшенную кашу и супы с пшеном в рационы лечебного питания при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.нередко интересуются, можно ли использовать блюда из пшенной крупы (супы, каши, запеканки) при заболеваниях органов пищеварения, ссылаясь при этом на некоторые научно-популярные статьи, в которых при указаных заболеваниях разркшаются все крупы кроме пшена. ограничение пшенной крупы при этом не является достаточно обоснованным.

гречневая крупа  богата витаминами, а по количеству углеводов, белков и жиров она не имеет преимуществ перед другими крупами. но ее белки по своему аминокислотному составу считаются наиболее полноценными. гречка богата лецитином, что обусловливает ее применение при заболеваниях печени.больных сахарным диабетом нередко интересует, действительно ли им следует отдавать предпочтение гречневой крупе. с точки зрения содержания углеводов гречка существенно не отличается, например, от пшена. блюда и гарниры из любых круп разрешаются при сахарном диабете в ограниченном количестве, согласованном с лечащим врачом.

ячневая и перловая крупы  вырабатываются из ячменя. перловая крупа используется при приготовлении рассыпчатых каш, различных супов, в том числе и слизистых. едят перловую кашу горячей. остыв, она теряет вкус, хуже переваривается. из ячневой крупы готовят как рассыпчатые, так и жидкие каши. эти крупы полезны при заболеваниях кишечника, запорами.

кукурузная крупа, помимо витаминов в1, в2, рр, содержит каротин (провитамин а). из кукурузной крупы готовят каши, запеканки, которые при включении в рацион могут в некоторой степени снижать процессы брожения в кишечнике.

овсяная крупа, геркулес (пропаренные и сплющенные зерна овса), толокно (мука из овсяных зерен) по количеству растительного жира (6,2%) превосходят все другие крупы и поэтому наиболее калорийны. в них много магния, фосфора.крупы следует шире использовать для приготовления разнообразных блюд.