Потребительские свойства кисломолочных продуктов- рефират кратко

к группе кисломолочных продуктов относят молочные продукты, вырабатываемые на основе молочнокислого брожения. это творог, творожные изделия, сметана, кефир, простокваша, ацидофильные продукты, кумыс, йогурт. наряду с высокой пищевой ценностью они диетическими и лечебными свойствами, обусловленными наличием молочной кислоты и углекислого газа (кефир, кумыс), способствующих улучшению пищеварения, более высоким по сравнению с молоком содержанием витаминов с и в12. создавая кислую среду в кишечнике, молочная кислота оказывает благотворное влияние на процесс пищеварения. молочная кислота обладает консервирующим действием, что увеличивает срок хранения кисломолочных продуктов. часть молочнокислых бактерий выделяет антибиотики, которые подавляют возбудителей тифа, туберкулеза и других

издавна считалось, что кисломолочные продукты оздоровляют организм, поэтому различные виды кислого молока широко употреблялись в пищу. только значительно позже были научно обоснованы диетические и лечебные свойства данных продуктов. впервые это было сделано и микробиологом и.и. мечниковым.

кисломолочные напитки приятным, слегка освежающим и острым вкусом, аппетит и тем самым улучшают общее состояние организма. кисломолочные напитки, полученные в присутствии спиртового брожения, обогащенные незначительным количеством спирта и углекислотой, улучшают работу дыхательных и сосудодвигательных центров, слегка центральную нервную систему. все это повышает приток кислорода в легкие, активизирует окислительно-восстановительные процессы в организме.

включение молочных продуктов в пищевой рацион повышает его полноценность и способствует лучшему усвоению всех компонентов.   йогуртыпредставляют собой кисломолочные продукты с нарушенным или ненарушенным сгустком, полученные путем сквашивания обезжиренного или нормализованного молока с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ закваской, состоящей из молочнокислого стрептококка и болгарской палочки с добавлением или без добавлений различных пищевых добавок.

биойогуртыпредставляют собой кисломолочные продукты с нарушенным или ненарушенным сгустком, полученные путем сквашивания обезжиренного или нормализованного молока с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ закваской, состоящей из молочнокислого стрептококка, болгарской палочки с введением бифидобактерий или ацидофильной палочки и с добавлением или без добавлений различных пищевых добавок.

фруктовый (овощной) йогуртвырабатывается с добавлением натуральных плодов, овощей, ягод в виде кусочков или пюре и расфасовывается в полимерные стаканчики, поскольку при термосваривании на свариваемый шов может попасть кусочек продукта, и это может к разгерметизации упаковки.

получают с добавлением как натуральных продуктов, так и в большей части пищевых добавок (красителей, ароматизаторов, вкусовых добавок) и расфасовываются как в полимерные стаканчики, так и в пакеты из полимерных термосвариваемых пленок.

ацидофильные кисломолочные продуктывырабатывают сквашиванием молока ацидофильной палочкой и другими микроорганизмов.

ацидофильное молокоизготавливают из пастеризованного молока путем сквашивания слизистых и неслизистых рас (в соотношении 4: 1) ацидофильной палочки. оно имеет специфический вкус, сметанообразную, слегка тягучую консистенцию.

ацидофилинполучают из пастеризованного молока, сквашенного при температуре не ниже 32°с закваской, состоящей из ацидофильной палочки, молочнокислого стрептококка и кефирного грибка.

ацидофильно-дрожжевое молоковырабатывают из пастеризованного молока, заквашенного при температуре 35°с закваской, состоящей из ацидофильной палочки и дрожжей.

продукты смешанного броженияприготавливают из молока с применением естественной симбиотической закваски, приводящей к протеканию как молочнокислого, так и спиртового брожения: кефирные грибки или кумысная закваска.

кефирполучают путем сквашивания пастеризованного молока при температуре 20—22°с кефирным грибком или кефирными зернами.

кумысизготавливают из кобыльего молока путем сквашивания его при температуре 30—32°с кумысной закваской.

ответ:праоатсикщдчтс

Объяснение:

Овоызтатсбы