Эсс на казахском.почитание традиций

Казахская кухня қалыптасты, негізінен, салт-дәстүрі мен әдет формировавшимися мыңдаған жылдар бойы. ежелден өмір сүріп келе жатқан болатын әдет-ғұрып шыланған угощать мейман, усаживать оның ең құрметті орынға (торь). емес подать руку ға қиын жасауға емес, оған жақсылық емес пустить на ночлегв емес угостить — кешіріңіз зазорным. аңыз туралы карынбае, скупом шыгайбае, каракусбае, щедром атымтае, асан қайғы, коркуте, алдар көсе туралы куәландырады, бұл қазақ халқына жат болды осындай қасиеттер ретінде скупость, қатыгездік, ашкөздік. осындай бір аңыз айтылады, поглощен жерді ашкөз карынбай деп тіледі қабылдауға мейман, оның байлығы (сансыз табынды мал) және жоғалды сыз үшін пайдасы бар. ұмтылу наживе және скупость соқты, ақыр соңында, және басқа баянауыл ауданы майқайың кенті көшеле каракусбая сол, ол, бұл, проклятый, айналды қасқыр, және оның заклевали жыртқыш құс.қабылдау кез келген путника из дальних шеттерін немесе жақын ауыл—ежелгі дедовский обычай казахов, бар әлі күнге дейін. "нан-тұз бери, шындықты айтып"",— деп дана халқымыз бекер айтпаған. бұл ретте қабылданды емес, сұрауға, қонақтың кім екенін, қайдан, бір немесе недруг, әзірге гость емес утолит деген және аштық

қазақ ұлттық ауыз-үйде, сияқты айнада, халықтың жаны, оның тарихының, тұрмыс-салттар қамтылды.ертеден қазақ халықтың ең айырым сипатымен қонақжайлылық болды. аяулы қонақты бауырмал кездестірді, ең мәртебелі жерге деген отырғызды, алды асатты, не үйде бол-.в бірінші кезекті қонаққа қымыз, шұбат немесе айран, кейін - шай сүтпен немесе қаймақтармен, баурсаками, мейізбен, иримшиком, куртом әперді. кейін шайнамалар жылқы етімнен немесе қой етімнен - казы тиіс, шужук, жал, жая, сур-ет, карта, кабырга. көрінген үстелде сөзсіз шелпектер бидайдың ұнынан болды. көрінген дастарқанның сәнімен және ең излюбленным табақпен бас қазақтардың ет қазақша ылғи саналды. обячно тұнбаның еті кесек-кесек емесбөлшекте- тілімдермен әперді. ие етті кесті, асат- бас-басы қонақты лакомыми асамдармен: шылыпшын кости және сирақты мәртебелі қарт-қарияларға тапсырды, төстікті - жездеге немесе абысынға, мойнақ омыртқа - қыздарға және т.д. ең мәртебелі қонаққа ие айрықша қиюмен қойдың қайнаулы басын преподносил