Буду вам іть процес випікання хліба (не забудьте згадати й про те, як пахне свіжий хліб.)

260

349

Посмотреть ответы 2

Ответы на вопрос:

Natanahgy

Українська мова

4,7(67 оценок)

Хлеб насущный» (le pain quotidien) — международная сеть пекарен-ресторанов, существующая с 1990 года и представленная в 15 странах мира. в россию сеть пришла в 2007 году: 18 кофеен «хлеба насущного» открыто в москве, а в мае 2014 года кофейни стали открываться и в санкт-петербурге. основное производство сети пекарен уже больше трех лет расположено в одном из корпусов томилинской птицефабрики. сейчас на заводе круглосуточно, в две смены, работает около 150 человек. весь ассортимент хлеба и выпечки, представленный в кофейнях, выпекается вручную именно здесь. «хлеб насущный» дата основания: 2011 место расположения: москва количество сотрудников: 150 производство на заводе разделено на три цеха: кондитерский, хлебопекарный и цех центральной кухни, где делаются заготовки для салатов, сэндвичей и горячих блюд. весь процесс выпекания хлеба занимает порядка 5–6 часов, если речь идёт о бездрожжевых хлебах, и увеличивается в полтора раза, когда в производстве используется дрожжевое тесто. каждый вечер в пекарню поступает заказ о том, сколько хлеба нужно испечь. например, бородинского хлеба выпекается порядка 120–160 единиц за смену, пшеничного — 200 единиц. в среднем ежедневно производится порядка 1 500– 2 000 хлебов разных видов. пока один хлеб замешивается, другой формуется, третий — отстаивается, а четвёртый — выпекается. в кофейни хлеб поставляется дважды: в 10–11 вечера и в 4–5 утра. 1 / 2 первый этап в приготовлении хлеба — это подготовка сырья, просеивание муки, растаривание злаковых компонентов вроде семечек, орехов, сухофруктов. помимо стандартных ингредиентов для теста, в «хлебе насущном» используют холодную артезианскую воду и лёд, которые тормозят процесс активации дрожжей и не допускают переброжения. это французская технология, согласно которой в зимнее время года при замесе теста используется вода в 13–15 градусов, а летом — в 2–3 градуса. 1 / 5 все компоненты замешиваются в скоростной тестомесильной машине. на первой, менее интенсивной, скорости ингредиенты перемешиваются до получения однородной массы, а на второй тесто насыщается воздухом и приобретает особую воздушную структуру. таким образом замешивается около 150 килограмм теста для каждого из видов хлеба. замешенное тесто отлёживается в течение часа. 1 / 8 затем тесто вываливают на столы. формовщики на весах отмеряют нужное количество, и тесто снова отлёживается на столах в течение 40 минут — приподнимается и насыщается воздухом. потом начинается процесс формовки, после которого тесту снова время отдохнуть: пшеничные хлеба отлёживаются в специальных корзинах, а формовые — в формах. 1 / 2 потом хлеб отправляют в расстоечные камеры. в камерах поддерживается температура от 30 до 35 градусов и влажность на уровне 80 %. на всех этапах хлеб насыщается, а внутри него происходит ряд процессов: дрожжи начинают работать, выделяют углекислый газ, и хлебу слегка кисловатый привкус. 1 / 7 в расстоечных камерах тесто проводит около часа, после чего отправляется в печи. формовой хлеб выпекается в ротационных печах. у печи устанавливается две температуры — посадочная и температура выпечки. посадочная всегда ставится на пять градусов больше. в эти печи обязательно подаётся пар, а тележка с изделиями находится в непрерывном вращении. подовая печь — многоуровневая, с многочисленными каменными плитами, которые обогреваются каждая своей температурой, достигающей 240 градусов. внутри происходит обязательная подача пара, порядка 6–7 литров в минуту. хлеб попадает в новую среду, образуется хрустящая корочка. время выпечки — от 25 до 70 минут. всего на производстве три ротационные печи и одна подовая печь.

Catcat123dogdog

Українська мова

4,4(4 оценок)

іти вперед,звичайно треба,бо стояти на місці було б не розумно.але чи справді при цьому не озиратися на минуле? адже там може бути відповідь на твоє питання в майбутньому.на приклад,у третьому класі ти вивчив правило,а потім пішов вперед і забув його.а у четвертому класі це правило тобі стане у пригоді.якщо б ти не забув це правило,тобі було б легше.це доказує мою відповідь.

Реши свою проблему, спроси otvet5GPT

Быстро
Мгновенный ответ на твой вопрос
Точно
Бот обладает знаниями во всех сферах
Бесплатно
Задай вопрос и получи ответ бесплатно

Задай свой вопрос

Популярно: Українська мова

Есть вопросы?

Как otvet5GPT работает?

otvet5GPT использует большую языковую модель вместе с базой данных GPT для обеспечения высококачественных образовательных результатов. otvet5GPT действует как доступный академический ресурс вне класса.
Сколько это стоит?

Проект находиться на стадии тестирования и все услуги бесплатны.
Могу ли я использовать otvet5GPT в школе?

Конечно! Нейросеть может помочь вам делать конспекты лекций, придумывать идеи в классе и многое другое!
В чем отличия от ChatGPT?

otvet5GPT черпает академические источники из собственной базы данных и предназначен специально для студентов. otvet5GPT также адаптируется к вашему стилю письма, предоставляя ряд образовательных инструментов, предназначенных для улучшения обучения.