По технологии тема - новейшие изобретения в кулинарии. про что можно написать? посоветуйте. все пункты за лучший вариант.

Казалось бы, всё, что можно, уже приготовлено и испробовано, но кулинария продолжает развиваться. на смену стилю фьюжн в «высокой кулинарии» приходит молекулярная кулинария, изменяющая консистенцию и форму продуктов до неузнаваемости. яйцо с белком внутри и желтком снаружи, вспененное мясо с гарниром из вспененного картофеля, желе со вкусом маринованных огурцов и редиса, сироп из крабов, тонкие пластинки свежего молока, мороженое с табачным ароматом существуют не в фантастических романах, а уже в нашем времени. основоположником молекулярной гастрономии и кулинарии были французский ученый херв тис (herve this) и николай курти (nicholas kurti), профессор из оксфорда. в 1999 году хестон блюменталь (heston blumenthal), шеф-повар знаменитого ресторана fat duck, приготовил первое «молекулярное блюдо» для ресторана – мусс из икры и белого шоколада. как оказалось, эти продукты содержат похожие амины и легко смешиваются. в 2005 году в реймсе (франция) был открыт институт вкуса, гастрономии и кулинарного искусства (institute for advanced studies on flavour, gastronomy and the culinary arts), объединивший передовых кулинаров мира.

вся наша пища состоит в основном из воды, будь это клетки растений или ткани животных, поэтому свойства воды и водных растворов – один из важнейших вопросов молекулярной кулинарии. к кулинарии применимы все законы и . с точки зрения , нет ничего странного в том, что алкоголь коагулирует белок, но если перенести это знание в область кулинарии, окажется, что сырое яйцо можно приготовить, оставив его на определённое время (около месяца) в спирте или спиртосодержащем напитке. и лучше понять процессы, происходящие в продуктах, и развенчали некоторые кулинарные мифы. например, при варке зелёных овощей вовсе не обязательно добавлять соль для сохранения вкуса и цвета; соль не усиливает кипение, а лишь добавляет в воду кислорода, растворенного в кристаллах, за счет чего образуется бурление; повышение температуры кипения при этом незначительно. время приготовления большого куска мяса зависит не от веса, а от расстояния от его краёв до центра – чем оно больше, тем дольше мясо готовится.

после изучения метаморфоз, происходящих с продуктами, последовали следующие шаги молекулярной кулинарии: улучшение традиционных блюд, изобретение новых блюд на основе обычных ингредиентов, изобретение новых продуктов (добавок) и эксперименты с комбинированием вкусов. первые успешные блюда молекулярной кулинарии названы в честь известных учёных. например, гиббс (яичный белок с сахаром и оливковым маслом в виде геля), ваклен (фруктовая пена), бамэ (яйцо, приготовленное в алкоголе).

научный подход к кулинарии осложняется тем,что блюда должны быть не только необычными и вкусными, но и красивыми. необходимость продавать достижения молекулярной кулинарии несколько тормозит прогресс этой отрасли науки, но в какой-то мере изучать связи между чувствами человека. например, молекулярной кулинарии было установлено, что осязательные ощущения во время еды влияют на вкусовые ощущения. попробуйте мороженое с закрытыми глазами, одновременно поглаживая бархат, а потом прикоснитесь к наждачной бумаге. когда мороженое было вкуснее? консистенция и звук, «издаваемый» пищей, тоже сильно влияют на вкус. этим пользуются производители чипсов, подчёркивая хрусткость чипсов хрустящей упаковкой.

кстати, следует различать молекулярную кулинарию и индустрию фаст-фуда. картофельные чипсы, конфеты и напитки со множеством вкусов – это достижения промышленности. в молекулярной кулинарии используются только натуральные ингредиенты. поэтому блюда молекулярной кухни и полезны.

 

1. австериями в древнем риме именовали харчевни для простого люда. если вести речь об эпохе петра i, то австерии – это и первые трактиры-клубы, учрежденные им в 1706 году в петербурге. тут можно было всегда быстро и вкусно поесть. позднее такие заведения обрели несколько иной статус: здесь встречались дворяне (родовитые и мелкие), чтобы пообщаться.

2. первая вилка имела вид золотого шильца с ручкой из слоновой кости и была изготовлена в xi веке в единственном экземпляре для византийской принцессы. в россию вилка была из польши лжедмитрием i в начале xvii века.

3. плов – главное блюдо узбеков (рис вместе с мясом) и азербайджанцев (рис готовится отдельно от мяса). секрет хорошего плова в технологии его приготовления, передаваемой столетиями. рис в плове прекрасно заменяют пшеница, горох, кукуруза. курица, индейка, фазаны, куропатки могут быть его мясной частью (вместо традиционной баранины).

4. акветтой в древней греции было повседневно употреблявшееся виноградное вино, разведенное на две трети холодной кипяченой или родниковой водой. древние греки считали, что пить вино в чистом виде – это варварство. «вином гиппократа» (оно разбавлялось водой на одну треть) укрепляли силы больных, долгое время и тяжело болевших.

5. халва ведет свою еще с v века до нашей эры - со времен греко-персидских войн. мастеров по приготовлению халвы в иране называют кандалатчами. имеются сотни видов халвы

это интересные факты : ))

Это не верное равенство

Пошаговое объяснение: