Биология: Сущность процесса брожения и гниение

ладнобудеттакойник

31.12.2021 13:42

Биология

Есть ответ 👍

Сущность процесса брожения и гниение

159

293

Посмотреть ответы 2

Ответы на вопрос:

mynomynou

Биология

4,5(42 оценок)

Гниение-это процесс разложения разложения беловых веществ, вызываемый микроорганизмами.возбудителями гнилостного процесса являются разнообразные виды бактерий( палочка протея, кишечная ,сенная и а также различные виды плесневых грибков.процессы гнения могут происходить при доступе кислорода воздуха и без него.большинство гнилостных микроорганизмов развивается в щелочной или нейтральной среде. процесс разложения белков происходит в несколько стадий. под действием выделяемых микроорганизмами протеолитических ферментов белки разлагаются на пептоны, полипептиды и аминокислоты.протеолитические ферменты (протеазы), ферменты класса гидролиз; катализируют расщепление пептидных связей в белках и пептидах.аммиак и углекислый газ – наиболее характерные вещества гнилостного распада белков, и присутствие их в мясных, рыбных и других богатых белками продуктах служит признаком процесса гниения. оптимальная температура для развития гнилостных бактерий 25 – 35°. при 4 – 6° развитие большинства гнилостных бактерий задерживается.брожение – это распад углеводов (крахмала, сахаров). различают несколько видов брожения: спиртовое, молочнокислое, уксуснокислое .

в результате спиртового брожения сахар расщепляется на спирт и углекислый газ, небольшое количество побочных – глицерин, уксусная кислота, уксусный альдегид и др. возбудителями спиртового броженияявляются главным образом дрожжи, а также некоторые виды плесневых грибков.

дрожжи вызывают спиртовое брожение простых сахаров (моносахаридов) (глюкозы, фруктозы) и дисахаридов (сахарозы, мальтозы). на интенсивность спиртового брожения влияют концентрация сахара и спирта, а также температура. наиболее интенсивно происходит брожение при концентрации сахара до 10 – 15 %. поэтому дрожжи обычно служат причиной порчи продуктов, содержащих небольшое количество сахара. при концентрации сахара выше 30 – 35 % многие дрожжи приостанавливают брожение. но существуют дрожжи, которые развиваются даже при содержании сахара 60 – 65 %, они вызывают порчу варенья, джема, повидла, меда и других продуктов, богатых сахаром.

наиболее благоприятная температура для спиртового брожения около 30° с понижением температуры брожение замедляется, однако оно не останавливается и при температуре около 0°. образующийся при брожении спирт угнетает дрожжи, а при концентрации его 15% брожение обычно приостанавливается.

bananchik9

Биология

4,8(13 оценок)

Кольчатые черви:

1) бычий цепень

3) дождевой червь

4) печеночный сосальщик

ответ: 134

Реши свою проблему, спроси otvet5GPT

Быстро
Мгновенный ответ на твой вопрос
Точно
Бот обладает знаниями во всех сферах
Бесплатно
Задай вопрос и получи ответ бесплатно

Задай свой вопрос

Популярно: Биология

Есть вопросы?

Как otvet5GPT работает?

otvet5GPT использует большую языковую модель вместе с базой данных GPT для обеспечения высококачественных образовательных результатов. otvet5GPT действует как доступный академический ресурс вне класса.
Сколько это стоит?

Проект находиться на стадии тестирования и все услуги бесплатны.
Могу ли я использовать otvet5GPT в школе?

Конечно! Нейросеть может помочь вам делать конспекты лекций, придумывать идеи в классе и многое другое!
В чем отличия от ChatGPT?

otvet5GPT черпает академические источники из собственной базы данных и предназначен специально для студентов. otvet5GPT также адаптируется к вашему стилю письма, предоставляя ряд образовательных инструментов, предназначенных для улучшения обучения.