Сущность процесса брожения и гниение

Гниение-это процесс разложения разложения беловых веществ, вызываемый микроорганизмами.возбудителями гнилостного процесса являются разнообразные виды бактерий( палочка протея, кишечная ,сенная и а также различные виды плесневых грибков.процессы гнения могут происходить при доступе кислорода воздуха и без него.большинство гнилостных микроорганизмов развивается в щелочной или нейтральной среде. процесс разложения белков происходит в несколько стадий. под действием выделяемых микроорганизмами  протеолитических ферментов белки разлагаются на пептоны, полипептиды и аминокислоты.протеолитические ферменты   (протеазы), ферменты класса гидролиз; катализируют расщепление пептидных связей в белках и пептидах.аммиак и углекислый газ   – наиболее характерные вещества гнилостного распада белков, и присутствие их в мясных, рыб­ных и других богатых белками продуктах служит признаком процесса гниения. оптимальная температура для развития гни­лостных бактерий 25 – 35°. при 4 – 6° развитие большинства гни­лостных бактерий задерживается.брожение   – это распад углеводов (крахмала, сахаров). различают несколько видов брожения:   спиртовое, молочнокислое, уксуснокислое   .

в результате  спиртового брожения  сахар расщепляется на спирт и углекислый газ, небольшое количество побочных – глицерин, ук­сусная кислота, уксусный альдегид и др.  возбудителями спир­тового броженияявляются главным образом  дрожжи, а также некоторые виды плесневых грибков.

дрожжи вызывают спиртовое брожение простых сахаров (моносахаридов) (глюкозы, фруктозы) и дисахаридов (са­харозы, мальтозы). на  интенсивность  спиртового брожения вли­яют  концентрация сахара  и  спирта, а также  температура. наи­более интенсивно происходит брожение при концентрации сахара до 10 – 15 %. поэтому дрожжи обычно служат причиной порчи продуктов, содержащих небольшое количество сахара. при концентрации сахара выше 30 – 35 % многие дрожжи при­останавливают брожение. но существуют дрожжи, которые развиваются даже при содержании сахара 60 – 65 %, они вызы­вают порчу варенья, джема, повидла, ме­да и других продуктов, богатых сахаром.

наиболее  благоприятная температура  для спиртового бро­жения около 30° с  понижением  температуры брожение  замед­ляется, однако оно не останавливается и при температуре око­ло 0°. образующийся при брожении  спирт угнетает дрожжи, а при концентрации его 15% брожение обычно приостанавливается.

Кольчатые черви:

1) бычий цепень

3) дождевой червь

4) печеночный сосальщик

ответ: 134