Регистрация Спросить otvet5GPT
annachanskp06yi3
26.05.2022 21:55
Математика
Есть ответ 👍

Сообщение на тему виды пищевых красителей и их использование

159
230
Посмотреть ответы 2

Ответы на вопрос:

Portée
Portée
4,7(6 оценок)

одним из наиболее распространенных видов  пищевых добавок в продуктахследует считать группу красителей. в процессе многих технологических операций в пищевой промышленности естественная окраска продукта утрачивается, приобретая блеклые серые тона. этим и обусловлено применение данного рода веществ, связанных с требованиями потребителя, желающего видеть яркое изделие. он ассоциирует его с цветом натурального, свежего и аппетитного продукта, вызывающего положительные эмоции. данные вещества восстанавливают или повышают интенсивность природной окраски, например, делают бесцветные напитки яркими и привлекательными.

в своем составе красители содержат компоненты животного и растительного происхождения, а также некоторые минералы и соли. для придания различных оттенков продуктам производители используют красители как натуральные (природного происхождения), так и синтетические (органической и неорганической природы). стоит заметить, в большинстве случаев синтетическая модификация вещества обходится производителям дешевле, чем природная.

натуральные пищевые красители

натуральные пищевые красители состоят из антоцианов, каротиноидов, флавоноидов, хлорофилла и других  растительных веществ.  они могут быть синтезированы из источников растительной и животной природы. часто их подвергают воздействию для придания им определенных свойств. в качестве источника для получения натуральных пищевых красителей используют ягоды, листья, плоды и т.д., в том числе и сырье вторичного производства (вино). все они могут входить в состав пищевых продуктов. аналоги данной группы добавок, полученные синтетическим путем, доказано, могут содержать вредные компоненты, которые необходимо подвергать экспериментальным исследованиям на токсичность.

красители, содержащие естественные компоненты или идентичные им вещества, продуктам питания определенный цвет или оттенок. они не запахом и практически безвредны для организма человека в разумных дозах. натуральные пищевые красители наиболее популярны в производстве  кондитерских изделий,  безалкогольных и алкогольных напитков.

синтетические пищевые красители

красители пищевые синтетические практически все не безвредны и разной степенью токсичности (аллергены, канцерогены, мутагены). они состоят из азо-, нитро-, триарилметановых, ксантановых и хинолиновых соединений, а также хинона и других. как правило, используются в форме натриевых солей. синтетические пищевые красители хорошо могут растворяться в воде, поэтому прекрасно взаимодействуют с жидкостями. также, что касается их свойств, то синтетические вещества менее чувствительны к технологическим процессам, более насыщенные и узнаваемые цвета. они теряют свои свойства под воздействием света, воздуха и влаги, следовательно, и продукты, в которых они содержатся – тоже. по сравнению с натуральными аналогами, не ни биологической активностью, ни энергетической ценностью.

предприятия пищевой промышленности, которые применяют синтетические пищевые красители, согласно нормам евросоюза, должны отдавать предпочтение натуральным веществам. на практике же, синтетические и натуральные   пищевые красители используют как по отдельности, так и смешивая их, придавая различные оттенки напиткам, продуктам и полуфабрикатам.

в классификации codex alimentarius (фао/воз) красители занимают индексы в первой сотне  пищевых добавок е группы  (e100-e182). таблица пищевых красителей, ниже, содержит перечень красителей, разрешенных в пищевой промышленности российской федерации. в законодательстве большинства стран, в том числе и россии, предусмотрено производство основных пищевых продуктов (молоко, хлеб, мука, мясо) без использования пищевых красителей, сюда же относятся и изделия детского и диетического питания.

Путин12356
Путин12356
4,4(76 оценок)

а книги нету так просто не понятно

Реши свою проблему, спроси otvet5GPT

  • Быстро
    Мгновенный ответ на твой вопрос
  • Точно
    Бот обладает знаниями во всех сферах
  • Бесплатно
    Задай вопрос и получи ответ бесплатно

Популярно: Математика

Caktus Image

Есть вопросы?

  • Как otvet5GPT работает?

    otvet5GPT использует большую языковую модель вместе с базой данных GPT для обеспечения высококачественных образовательных результатов. otvet5GPT действует как доступный академический ресурс вне класса.

  • Сколько это стоит?

    Проект находиться на стадии тестирования и все услуги бесплатны.

  • Могу ли я использовать otvet5GPT в школе?

    Конечно! Нейросеть может помочь вам делать конспекты лекций, придумывать идеи в классе и многое другое!

  • В чем отличия от ChatGPT?

    otvet5GPT черпает академические источники из собственной базы данных и предназначен специально для студентов. otvet5GPT также адаптируется к вашему стилю письма, предоставляя ряд образовательных инструментов, предназначенных для улучшения обучения.

Подпишись на наш телеграмм канал

GTP TOP NEWS