Изменения в составе и качестве продуктов при хранении: и . естественная убыль.

296

474

Посмотреть ответы 2

Ответы на вопрос:

Gurusergo

Биология

4,7(93 оценок)

При хранении продовольственных товаров в их составе и качестве происходят различные изменения, которые можно замедлить, сильно затормозить, но полностью избежать нельзя. в зависимости от характера этих изменений процессы, происходящие при хранении, можно подразделить на , , , микробиологические, биологические. процессы (увлажнение и высыхание) изменяют состояние и свойства продуктов, а также влияют на активность других процессов. замедлить эти изменения можно путем соблюдения температурных условий, относительной влажности воздуха, а также правильным подбором упаковки. процессы протекают в пищевых продуктах без участия ферментов (карамелизация сахаров, прогоркание жиров, бомбаж консервов). скорость процессов замедляют понижением температуры хранения, применением упаковки, изолирующей продукт от действия света и кислорода воздуха. процессы обусловлены действием ферментов, находящихся в продуктах. процессами являются дыхание, гидролиз (автолиз), в результате которых происходят потеря сухих веществ, увлажнение и самосогревание (зерно, овощи), т. е. уменьшается содержание сахаров, кислот, белков, жиров, витаминов и др., таким образом снижается пищевая биологическая ценность продукта. замедлить дыхание можно понижением температуры, влажности воздуха. микробиологические процессы вызываются жизнедеятельностью микроорганизмов, для которых многие пищевые продукты служат хорошей питательной средой. к ним относятся брожение, плесневение, гниение. брожение — это разложение углеводов и некоторых спиртов под действием ферментов, выделяемых микроорганизмами. при хранении продовольственных товаров наиболее часто возникают следующие виды брожения: спиртовое, молочнокислое, уксуснокислое, маслянокислое. плесневение происходит в результате развития на пищевых продуктах (плодах, овощах, хлебе, мясных, рыбных изделиях и т. д.) плесневых грибов. развитие плесеней вызывает появление своеобразного плесневелого запаха, налета на поверхности продукта и накопления токсинов (ядовитых веществ). гниение — это разложение белков под действием ферментов, выделяемых гнилостными микроорганизмами, с образованием веществ, неприятным запахом и ядовитых. чаще всего гниению подвержены продукты, богатые белком: мясо, рыба, яйца. биологические процессы — это процессы, вызываемые биологическими объектами (грызунами и насекомыми-вредителями), которые наносят большой ущерб товарам при хранении: уничтожают и загрязняют их своими выделениями, являются источниками и переносчиками микроорганизмов. поэтому при хранении всех продовольственных товаров необходимо соблюдать санитарный режим, проводить обеззараживание складских помещений. основная при хранении товаров состоит в том, чтобы не допустить или затормозить нежелательные процессы, приводящие к снижению их качества или порче. замедление или ускорение различных процессов в товарах при хранении во многом зависит от температуры, влажности и состава воздуха, вентиляции и освещенности помещения, товарного соседства, упаковки и укладки товаров и многих других факторов.

пахан50

Биология

4,4(77 оценок)

Ты про рацион питания? уточняй а то не которые не поймут твоего вопроса. ну ладно я и мои родители кушаем так я вообще не завтракаю, мама у меня завтракает, бабушка тоже не завтракает рефлекс такой наверное а так мы все обедаем, ужинаем, с перекусами тип перед ужином чаек попем с печеньками, не едим после шести.

Реши свою проблему, спроси otvet5GPT

Быстро
Мгновенный ответ на твой вопрос
Точно
Бот обладает знаниями во всех сферах
Бесплатно
Задай вопрос и получи ответ бесплатно

Задай свой вопрос

Популярно: Биология

Есть вопросы?

Как otvet5GPT работает?

otvet5GPT использует большую языковую модель вместе с базой данных GPT для обеспечения высококачественных образовательных результатов. otvet5GPT действует как доступный академический ресурс вне класса.
Сколько это стоит?

Проект находиться на стадии тестирования и все услуги бесплатны.
Могу ли я использовать otvet5GPT в школе?

Конечно! Нейросеть может помочь вам делать конспекты лекций, придумывать идеи в классе и многое другое!
В чем отличия от ChatGPT?

otvet5GPT черпает академические источники из собственной базы данных и предназначен специально для студентов. otvet5GPT также адаптируется к вашему стилю письма, предоставляя ряд образовательных инструментов, предназначенных для улучшения обучения.