Какие леса называют легкими нашей планеты?

Хвойные леса - легкие нашей планеты. 

Берёзовая роща! ( с одной стороны, лес, являясь одной из главных составляющих частей окружающей среды человека, в большой степени влияет на климат, наличие чистой воды, чистого воздуха, защищает сельскохозяйственные земли, обеспечивает места для комфортного проживания и отдыха людей, сохраняет разнообразие живой природы. с другой стороны, лес - источник множества материальных ресурсов, без которых человечество пока не может обойтись и вряд ли сможет обойтись в будущем - древесины для строительства, производства бумаги и мебели, дров, пищевых и лекарственных растений и других. с третьей стороны, лес - часть той культурно- среды, под воздействием которой формируются культура и обычаи целых народов, источник работы, независимости и материального благополучия значительной части населения, особенно тех, кто живет в лесных деревнях и поселках.)

При  термической обработке белки свертываются (коагуляция).    они теряют способность удерживать воду. т.е. из гидрофильных становятся гидрофобными. поэтому и уменьшается масса мяса, рыбы, птицы)