Почему в работе зерновку пшеницы предложено разрезать вдоль а не поперек? как человек может использовать эндосперм пешеницы?

около 4/5 массы зерновки составляет эндосперм. это характерно для большинства злаков – пшеницы, ржи, овса, ячменя и др. соотношение других частей колеблется в зависимости от ряда факторов. например, содержание оболочек зерновки ржи выше, чем у пшеницы, а у твердой пшеницы выше, чем у мягкой.

зерно пшеницы и ржи имеет сложный состав. при оценке технологических и питательных свойств зерна немаловажное значение имеет количественное соотношение анатомических частей - зародыша, оболочек и эндосперма.

оболочки, состоящие в основном из неусвояемых человеческим организмом веществ, не имеют пищевой ценности. это , который способствует выведению из организма тяжелых металлов и токсинов.

для изготовления сортовой муки используются не все части зерновки, а только …

зародыш содержит много полноценных белковых веществ, жиров, углеводов, а также витаминов, но при сортовых муки зародыш удаляется.

для изготовления сортовой муки используются не все части зерновки, а преимущественно эндосперм, и небольшой процент измельченных периферийных частей зерна –  алейронового слоя и оболочек.

наибольшее значение как источник легкоусвояемых питательных веществ имеет эндосперм, поэтому содержание эндосперма в зерновке и возможность отделения его от оболочек и зародыша представляет практический интерес. эндосперм состоит из многих жизненно необходимых человеку элементов, т.к.: белки, углеводы, ферменты, витамины, минеральные вещества и др.

эндосперм – источник белков и крахмала. из злаковых культур наиболее богато белками зерно пшеницы 11-18%, ржи 9-14%. белковые вещества в зерне пшеницы и муке образуют клейковину. ценится мука с высокой клейковиной, т.к. тесто из такой муки получается , легко формируется, не прилипает.

крахмал содержится в клетках эндосперма в виде крахмальных зерен. он является важнейшим запасным углеводом зерна, а углеводы в живом организме – источник энергии, необходимой для процессов организма.

вместе с белками (клейковиной) это вещество определяет консистенцию теста и вкус хлеба. в муке содержится до 80% крахмала. при выпечке крахмал клейстеризуется, связывая образование сухого эластичного мякиша.

количество и соотношение различных групп углеводов влияют на технологические свойства зерна, на качество хлеба, т.к. сахара и крахмал необходимы для развития дрожжей в тесте, а крахмал вместе с белками составляет формирующую основу теста.

из простейших сахаров в составе зерна наибольшее значение имеют глюкоза и фруктоза. мука может обладать высокой, нормальной или низкой сахаробразующей способностью. при образовании теста глюкоза сбраживается дрожжами, выделяя углекислый газ, который при выпечке хлеба способствует образованию пористости.

жиры – важный энергетический материал для организма человека и носитель растворимых в жирах витаминов  а, d, е, к. кроме этих витаминов мука, а следовательно и хлеб являются источником водорастворимых витаминов в1,  в2, рр, необходимых в питании человека.

ферменты выполняют функцию регуляторов процессов – обмена веществ в организме.

зерно мягкой пшеницы по своему составу и высокой калорийности является превосходным сырьем для производства муки и приготовления из нее печеного хлеба.

процесс получения муки состоит из подготовки зерна к : удаление примесей, очистка поверхности зерна, кондиционирование зерновой массы и самого . делят на обойные (простые) и сортовые (сложные). сортовые   зерна могут быть одно-, двух- и  трехсортными.

в технологическом процессе при переработке зерна учитывают разную пищевую ценность частей зерна и, используя различные свойства этих частей, при сортовых формируют сорта муки, объединяя потоки муки с разных систем в тот или иной сорт.

зао « продовольственная компания, инк.» знает, что от качества муки зависит и качество выпечки. только из хорошей муки получится пышная сдоба, быстро подойдет дрожжевое тесто и получается румяный хлеб с хрустящей корочкой!

важны вкус, цвет и запах муки, ее влажность, кислотность, клейковина и многое другое. высоких показателей этих значений позволяет добиться соблюдение правил переработки зерна и хранения полученной муки.

почва — природное тело, фор­ми­рую­щее­ся в ре­зуль­та­те пре­об­ра­зо­ва­ния по­верх­но­ст­ных сло­ёв суши земли при со­вме­ст­ном воз­дей­ст­вии факторов почвообразования. со­сто­ит из поч­вен­ных го­ри­зон­тов, об­ра­зую­щих поч­вен­ный профиль, ха­рак­те­ри­зу­ет­ся плодородием.