summercik2009oziid6

30.08.2022 22:01

Русский язык

Есть ответ 👍

Скажите инструкционую карту ,как приготовить слоеное тесто

181

458

Посмотреть ответы 2

Ответы на вопрос:

halfa

Русский язык

4,7(74 оценок)

порядок выполнение

инструкционные указания

организация рабочего места

подготовить необходимые инструменты, инвентарь, посуду.проверить оборудование

подготовка сырья

провести дезинфекцию яиц.муку, сахар просеять.масло зачищают.соль развести водой и процедить.

приготовление теста.

в ёмкость (кастрюля) налить воду, соль, кислоту, яйца и муку (10% оставить для подготовки масла).замешивать тесто 15-20 минут (температура теста не выше 20 с)

подготовка масла.

масло нарезают на куски, положить в емкость (блюдо)добавить муку и перемешивать до однородной консистенции.сформовать в плоский прямоугольник куски и оставить в холодильник на 30-40 мин.охладить до температуры 12 – 14с.

5 слоеобразование.

куски теста скатать в шар, затем разрезать крестообразно ножом на 4 части и раскатать в прямоугольный пласт толщиной 20-25 мм.на середину пласта положить охлаждённое масло и завернуть тесто конвертом.тесто раскатать в прямоугольный пласт толщеной 10мм.полученный пласт сложить в четыре слоя и вновь раскатывать до толщины 10мм и свернуть в четыре слоятесто поставить в холодильник на 35 – 40 мин.после охлаждения тесто его ещё два раза раскатать и сложить в четыре слоя.завёрнутое тесто поставить в холодильник на 30 мин. всего раскатывают и складывают тесто в четыре слоя 4 раза (256 слоёв)

6 формование

тесто раскатать в пласт толщиной 5-6 мм, и гофрированной выемкой размером 7*11 см вырезать кусочки овальной формы.стол посыпать сахарным песком и раскатывать на нём в длину тонкой скалкой вырезанные куски, придавая форму языка.уложить на кондитерские листы, водой. вдоль изделия провести линию зубчатым резцом.

выпечка

выпекать при температуре 220-250 с 25-30 мин.

уборка рабочего места

вымыть рабочее место, инструменты, инвентарь, посуду, оборудование.произвести дезинфекцию.

требование к качеству: изделия удлинённой овальной формы, поверхность покрыта, кристаллами сахарного песка, на разрезе слоистое строение, цвет светло – жёлтый, тесто сухое, хрупкое, легко расслаивается, срок реализации 72 часа.

инструкционная карта приготовление «ушки слоёные»

: организация рабочего места, подготовка сырья, приготовление теста, подготовка масла, слоеобразование, формование, выпечка; уборка рабочего места.

сырьё (г.): мука – 348, в том числе на подпыл – 33,5, масло – 232, яйца – 17, соль – 2,6, кислота лимонная – 0,4, вода – 125, сахар-песок при разделке – 130. выход – 500г (10 шт. по 50г).

инструменты, инвентарь: кондитерские листы, весы, сито, кастрюли, лопатка, миски, нож, скалка.

оборудование: электрический шкаф, моечная ванна, стол, просеиватель, холодильный шкаф.

время приготовления: 3 часа.

Shariknt

Русский язык

4,7(56 оценок)

Проверочное слово у слова придет- ид ёт

Реши свою проблему, спроси otvet5GPT

Быстро
Мгновенный ответ на твой вопрос
Точно
Бот обладает знаниями во всех сферах
Бесплатно
Задай вопрос и получи ответ бесплатно

Задай свой вопрос

Популярно: Русский язык

Есть вопросы?

Как otvet5GPT работает?

otvet5GPT использует большую языковую модель вместе с базой данных GPT для обеспечения высококачественных образовательных результатов. otvet5GPT действует как доступный академический ресурс вне класса.
Сколько это стоит?

Проект находиться на стадии тестирования и все услуги бесплатны.
Могу ли я использовать otvet5GPT в школе?

Конечно! Нейросеть может помочь вам делать конспекты лекций, придумывать идеи в классе и многое другое!
В чем отличия от ChatGPT?

otvet5GPT черпает академические источники из собственной базы данных и предназначен специально для студентов. otvet5GPT также адаптируется к вашему стилю письма, предоставляя ряд образовательных инструментов, предназначенных для улучшения обучения.