Решить : во дворе куры и ягнята.ягнят в 3 раза меньше ,чем кур.колличество ног у кур и ягнят равно 40.сколько кур и сколько ягнят во дворе ?

ягнят в 3 раза меньше, чем кур.

пусть x - ягнят

3x - кур

количество ног кур и ягнят равно 40

  x*4+(3x)*2=40   x=4    (ягнят)

3x=3*4=12  (кур)

ответ: 4 ягненка и 12 кур.

При тепловой обработке мяса и мясопродуктов происхо­дят, размягчение продукта, изменения формы, объема, мас­сы, цвета, пищевой ценности, структурно-механических характеристик, а также формирование вкуса и аромата. харак­тер происходящих изменений зависит в основном от темпера­туры и продолжительности нагрева. изменение мышечных белков. тепловая денатурация мышечных белков начинается при 30—35°с. при 65°с денату­рирует около 90% всех мышечных белков, но даже при 100°с часть их остается растворимыми.    наиболее лабилен основной мышечный белок — миозин. при температуре немногим выше 40°с он практически полностью денатурирует. миоглобин, сырому мясу красный цвет, при денатурации подвергается деструкции. денатурация миоглоби-на сопровождается окислением ионов двухвалентного железа, входящего в активную группу молекулы этого белка (гем), до трехвалентного. при этом исчезает красная окраска мяса, об­разуется гемин серо-коричневого цвета. полная денатурация миоглобина наступает при 80°с. поэтому по изменению окрас­ки мяса можно судить о степени его прогрева. так, при температуре 60°с окраска говядины ярко-крас­ная, свыше 60—70°с — розовая, при 70—80°с и выше — серо­вато-коричневая, свойственная мясу, доведенному до кулинар­ной готовности.    причины аномальной (розоватой) окраски мяса, подверг­нутого достаточной тепловой обработке, могут быть следую­щими: использование мяса сомнительной свежести, в котором накапливается аммиак; свежие мясные продукты в наруше­ние требований технологии разогреты или сварены в хранив­шемся уже бульоне; повышенное содержание нитратов в мясе.    в результате взаимодействия тела с аммиаком или нитра­тами образуется вещество (гемохромоген, нитрозогемохромоген), имеющее розовато-красную окраску. гем, в состав которого входит трехвалентное железо, про­являет себя как индикатор: он имеет серовато-коричневую ок­раску в нейтральной и слабокислой среде и красную — в щелочной. свежесваренный бульон имеет слабокислую среду. порча бульона может протекать по-разному. при прокисании бульона (сдвиг рн в кислую сторону) порчу легко обнаружить, а при сдвиге рн в щелочную сторону (действие гнилостной микрофлоры) изменения менее заметны. вареное мясо, разогретое в таком бульоне, может приобрести розовую окраску.     сохранение розовой окраски мяса, подвергнутого тепловой обработке, в любом случае говорит о санитарном неблагополучии. исключение составляет ростбиф, который готовят с разной степенью прожаренности. белки саркоплазмы, представляющие собой концентриро­ванный золь, в результате денатурации и последующего свертывания образуют сплошной гель.  белки миофибрилл (уже находящиеся в состоянии геля) при нагревании уплотняются с выделением влаги вместе с ра­створенными в ней веществами. диаметр мышечных волокон при варке уменьшается на 36—42%. чем выше температура нагрева, тем интенсивнее уплотнение волокон, больше потери массы и растворимых веществ.    при жарке мясо прогревается только до 80—85°с в цент­ре изделий, поэтому мышечные волокна уплотняются меньше, чем при варке (при варке температура 95°с). для доведе­ния мяса до готовности необходимо дальнейшее нагревание денатурированных мышечных белков. в этих условиях проис­ходят более глубокие изменения их — деструкция с образова­нием таких летучих веществ, как сероводород, фосфористый водород, аммиак, углекислый газ и др. изменение соединительно-тканных белков. основные белки соединительной ткани — коллаген и эластин в процессе тепловой обработки ведут себя по-разному. эластин устойчив к нагреву.    коллаген при нагревании в присутствии воды, содержа­щейся в мясе, претерпевает следующие изменения: при тем­пературе 50—55°с коллагеновые волокна набухают, поглощая большое количество воды; при 58—62°с резко сокращается длина коллагеновых волокон, увеличивается их диаметр и они становятся стекловидными; процесс этот называется денатурацией или свариванием коллагена; при дальнейшем нагреве происходит деструкция коллагеновых волокон — распад их на отдельные полипептидные цепочки; коллаген превращается в растворимый глютин. переход коллагена в глютин — основная причина размягчения мяса. по достижении кулинарной готовности в глютин переходит 20—45% коллагена.    скорость перехода коллагена в глютин и, следовательно, скорость достижения кулинарной готовности зависят от ряда факторов: вида и возраста животного; особенностей морфологического строения мышцы; температуры; реакции среды и т. д. те части мяса, в которых коллаген устойчив, непригод­ны для жарки. при повышении температуры распад коллагена ускоряет­ся. особенно быстро он происходит при температуре выше 100°с (в условиях автоклавирования).