Реферат на тему: технология приготовления супы пюре,прозрачные супы,сладкие супы,холодные . надо.

123

362

Посмотреть ответы 2

Ответы на вопрос:

cea2

Математика

4,4(71 оценок)

в группу холодных супов включены супы, приготовляемые из овощей и других продуктов на хлебном квасе, овощных отварах, кефире, обезжиренных бульонах. в эту группу входят окрошки, свекольник, ботвинья, борщи холодные, щи зеленые.

картофель отварной, коренья, мясные и другие продукты для этих супов, нарезают мелкими кубиками или соломкой. лук зеленый шинкуют. для некоторых холодных супов часть лука (1/4 от нормы) растирают деревянным пестиком с небольшим количеством соли до появления сока. у огурцов с грубой кожицей и крупными семенами предварительно снимают кожу и удаляют семена. огурцы с тонкой кожей и мелкими семенами не очищают. при использовании неочищенных огурцов норма вложения их массой брутто соответственно уменьшается. белки яиц, сваренных в крутую, мелко нарезают, а желтки растирают с частью сметаны (в соответствии с рецептурой), горчицей, солью, сахаром и разводят квасом или квасом со свекольным отваром. в приготовленную смесь добавляют растертый с солью лук, нарезанные продукты и все перемешивают. остальную часть сметаны и яиц кладут в порционную тарелку при отпуске. при массовом приготовлении окрошки на квасе нарезанные

продукты смешивают и хранят в холодильнике. перед отпуском подготовленные продукты (смесь) кладут в порционную тарелку заливают заправленным квасом и добавляют оставшуюся часть яиц и сметаны.

окрошки, борщи, свекольник и другие холодные супы

посыпают мелко нарезанным укропом - 4 г нетто на порцию 500 г. норма соли – 3 г на порцию 500 г.

для окрошек, приготовляемых на кефире, используют только пастеризованный кефир.

dias2050

Математика

4,8(30 оценок)

-3<-2.12<-2

19<19.996<20

Реши свою проблему, спроси otvet5GPT

Быстро
Мгновенный ответ на твой вопрос
Точно
Бот обладает знаниями во всех сферах
Бесплатно
Задай вопрос и получи ответ бесплатно

Задай свой вопрос

Популярно: Математика

Есть вопросы?

Как otvet5GPT работает?

otvet5GPT использует большую языковую модель вместе с базой данных GPT для обеспечения высококачественных образовательных результатов. otvet5GPT действует как доступный академический ресурс вне класса.
Сколько это стоит?

Проект находиться на стадии тестирования и все услуги бесплатны.
Могу ли я использовать otvet5GPT в школе?

Конечно! Нейросеть может помочь вам делать конспекты лекций, придумывать идеи в классе и многое другое!
В чем отличия от ChatGPT?

otvet5GPT черпает академические источники из собственной базы данных и предназначен специально для студентов. otvet5GPT также адаптируется к вашему стилю письма, предоставляя ряд образовательных инструментов, предназначенных для улучшения обучения.