Что обычно определяют при анализе крови

смотря каком. например, при анализе крови можно увидеть состоянии и количество:

белков, альбуминов, липидов, углеводов, низкомолекулярных азотистых веществ (креатинин, мочевая кислота, мочевина), неорганических веществ и витаминов (железо,калий, кальций,натрий,хлор,магний,фосфор,витамин в12,фолиевая кислота). такой анализ  крови позволит выявить нарушения в работе внутренних органов тогда, когда ещё нет никаких внешних симптомов болезни. он показывает изменения в крови, даже если структура самого органа ещё не пострадала. 

так же ещё существует анализ крови на сахар. ну тут, я думаю, объяснять нечего. это определение уровня глюкозы в крови. 

так же берут анализ крови, чтобы определить группу крови и резус-фактор. 

ну а вообще самый, я думаю, распространеный анализ - это общий анализ крови. там уже всё проверяют.  содержание гемоглобина в крови, количество эритроцитов, лейкоцитов, тромбоцитов, значение цветового показателя, скорость оседания эритроцитов, изменения в лейкоцитарной формуле и т.д.