Полисахариды (на примере крахмала,целлюлозы). строение, и свойства,применение и получение.

Строение: крахмал и целлюлоза имеют одинаковую формулу: (c6h10o5)n крахмал:   амилоза (внутренняя часть крахмального зерна) – 10-20%   амилопектин (оболочка крахмального зерна) – 80-90% целлюлоза: молекула представляет собой длинные цепи, вытянутые и уложенные пучками. эти пучки сплетены подобно веревками образуют волокна различимые глазом. свойства: крахмал: амфотерный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. в горячей воде образует коллоидный раствор - клейстер. целлюлоза: твердое белое вещество, имеющие волокнистую структуру. нерастворимо в воде и органических растворителях, но хорошо растворимо в аммиачном растворе cu(oh)2 (реактив швейцера).   горит, а при нагревании без доступа воздуха образует водяные поры и углерод. сладкого вкуса не имеет.  хим.свойства: крахмал: самое важное хим. свойства крахмала, его способность к гидролизу.  крахмал--> (t,h2o,ферменты) декстрины > (t,h2o,ферменты)  митоза--> (t,h2o,ферменты)c6h12o6если раствор полученной глюкозы упарить до сиропообразного состояния, то получается - патока, которая используется, как подсластитель в конд.изделиях.  качественная реакция на крахмал: охлаждённый крахмальный клейстер +  i2   (раствор) = синее окрашивание, которое исчезает при нагревании.целлюлоза: 1)горит  (c6h10o5)n + 6no2 =(t) 6 nco2 + 5nh2o2)гидролиз:   (c6h10o5)n   + nh2 o  t,h2so4  → nc6h12o 63)образование сложных эфиров: а) при взаимодействии с  уксусным ангидридом; б) при взаимодействии с hno3.  применение: крахмал:     широко применяется в различных отраслях промышленности (пищевой, бродильной, фармацевтической, текстильной, бумажной и т.целлюлоза:   используется в производстве бумаги, искусственных волокон, пленок, пластмасс, лакокрасочных материалов, бездымного пороха, взрывчатки, твердого ракетного топлива, для получения гидролизного спирта и др. получение:   крахмал:   накапливается в виде зерен, главным образом в клетках семян, луковиц, клубней, а также в листьях и стеблях. крахмал - белый порошок, нерастворимый в холодной воде. в горячей воде он набухает и образует клейстер. крахмал чаще всего получают из картофеля. для этого картофель измельчают, промывают водой и перекачивают в большие сосуды, где происходит отстаивание. полученный крахмал еще раз промывают водой, отстаивают и сушат в струе теплого воздуха.целлюлоза:   получают из древесины.

H2sio3 - кремниевая кислота