Ответы на вопрос:
процесс производства хлеба состоит из нескольких этапов: подготовки сырья, приготовления теста, формования изделий, расстойки и выпечки.
подготовка сырья включает просеивание муки, очистку (фильтрование) и подогрев
воды, подготовку дрожжей. в этот же этап можно включить дозирование ингредиентов: муки, воды, дрожжей, специй и добавок (соль, сахар, клейковина и др. улучшители). на этапе приготовления теста происходит не только смешивание составляющих, но и созревание. завершается он предварительной расстойкой, которая как правило проводится в тех же емкостях (дежах), что и замешивание.
формование начинается с деления массы теста на порции (обычно - от 100 до 1000г). далее производится округление - процесс придания заготовкам округлой формы при специальных машин - тестоокруглителей. эта процедура имеет целью не только и не столько достижение заданной , но в основном создание более однородной структуры теста по объему. для некоторых видов изделий (подовый хлеб) округлением формование заканчивается. в других случаях окончательная форма изделий устанавливается тестораскаточными и тестозакаточными машинами. при этом получаются различные виды батонов, рогалики и т.п. перед выпечкой сформованные изделия подвергаются расстойке - выдержке при определенной влажности и температуре. на этом этапе окончательно создается структура теста, происходит насыщение его углекислым газом, что после выпечки обеспечивает пористость (мягкость).
выпечка производится при режимах (температура, влажность, время), зависящих от вида и размера изделия. качество получаемых изделий в равной мере зависит от состава сырья (сорт и состав муки, качество дрожжей, наличие и тип улучшителей) и от режима каждого без исключения этапа технологического процесса - от замешивания до выпечки. проведение процесса требует существенного опыта или привлечения квалифицированных консультантов.
состав необходимого оборудования соответствует этапам процесса: мукопросеиватели, дозаторы, фильтры, весы, водонагреватели - на предварительном этапе; тестомесильные машины, дежи - для замешивания; тестоделители, округлители, тестораскаточные и тестозакаточные машины - для формования; расстойные и пекарские шкафы и печи - на этапе расстойки и выпечки.
оборудование для хлебопечения в россии производится в наиболее широком ассортименте, сравнительно с оборудованием для других малых пищевых производств. различные единицы оборудования производятся на нескольких десятках предприятий. наиболее широкий спектр оборудования выпускают: " восход" (саратов), " прибой" (таганрог), " парус" (комсомольск-на-амуре), " ярторгтехника" (ярославль), вомз (вологда), " торгмаш" (смоленск) и др. отечественное оборудование обладает удовлетворительным качеством при доступных широкому кругу потенциальных покупателей ценах. аналогичные характеристики имеют некоторые виды оборудования, производимого предприятиями стран снг (в основном украины). оборудование западных фирм превосходит российское в основном по степени автоматизации, стабильности и удобству регулировки режима, дизайну, но в несколько раз дороже.
Реши свою проблему, спроси otvet5GPT
-
Быстро
Мгновенный ответ на твой вопрос -
Точно
Бот обладает знаниями во всех сферах -
Бесплатно
Задай вопрос и получи ответ бесплатно
Популярно: Русский язык
-
DartMatv19.01.2021 03:21
-
Dark11927724.05.2020 13:17
-
27Анютка2706.07.2022 05:48
-
natalika7917.06.2022 10:57
-
zukhra123403.02.2022 07:52
-
Milediteul02.03.2021 22:48
-
kotikdo520.02.2020 22:25
-
Mary2304Cat06.10.2022 03:46
-
VeNoM1337118.11.2022 23:50
-
bogerov22828.04.2021 19:34
Есть вопросы?
-
Как otvet5GPT работает?
otvet5GPT использует большую языковую модель вместе с базой данных GPT для обеспечения высококачественных образовательных результатов. otvet5GPT действует как доступный академический ресурс вне класса. -
Сколько это стоит?
Проект находиться на стадии тестирования и все услуги бесплатны. -
Могу ли я использовать otvet5GPT в школе?
Конечно! Нейросеть может помочь вам делать конспекты лекций, придумывать идеи в классе и многое другое! -
В чем отличия от ChatGPT?
otvet5GPT черпает академические источники из собственной базы данных и предназначен специально для студентов. otvet5GPT также адаптируется к вашему стилю письма, предоставляя ряд образовательных инструментов, предназначенных для улучшения обучения.