Написать сочинение на тему "технология приготовления хлеба".

процесс производства хлеба состоит из нескольких этапов: подготовки сырья, приготовления теста, формования изделий, расстойки и выпечки.

подготовка сырья включает просеивание муки, очистку (фильтрование) и подогрев

воды, подготовку дрожжей. в этот же этап можно включить дозирование ингредиентов: муки, воды, дрожжей, специй и добавок (соль, сахар, клейковина и др. улучшители). на этапе приготовления теста происходит не только смешивание составляющих, но и созревание. завершается он предварительной расстойкой, которая как правило проводится в тех же емкостях (дежах), что и замешивание.

формование начинается с деления массы теста на порции (обычно - от 100 до 1000г). далее производится округление - процесс придания заготовкам округлой формы при специальных машин - тестоокруглителей. эта процедура имеет целью не только и не столько достижение заданной , но в основном создание более однородной структуры теста по объему. для некоторых видов изделий (подовый хлеб) округлением формование заканчивается. в других случаях окончательная форма изделий устанавливается тестораскаточными и тестозакаточными машинами. при этом получаются различные виды батонов, рогалики и т.п. перед выпечкой сформованные изделия подвергаются расстойке - выдержке при определенной влажности и температуре. на этом этапе окончательно создается структура теста, происходит насыщение его углекислым газом, что после выпечки обеспечивает пористость (мягкость).

выпечка производится при режимах (температура, влажность, время), зависящих от вида и размера изделия. качество получаемых изделий в равной мере зависит от состава сырья (сорт и состав муки, качество дрожжей, наличие и тип улучшителей) и от режима каждого без исключения этапа технологического процесса - от замешивания до выпечки. проведение процесса требует существенного опыта или привлечения квалифицированных консультантов.

состав необходимого оборудования соответствует этапам процесса: мукопросеиватели, дозаторы, фильтры, весы, водонагреватели - на предварительном этапе; тестомесильные машины, дежи - для замешивания; тестоделители, округлители, тестораскаточные и тестозакаточные машины - для формования; расстойные и пекарские шкафы и печи - на этапе расстойки и выпечки.

оборудование для хлебопечения в россии производится в наиболее широком ассортименте, сравнительно с оборудованием для других малых пищевых производств. различные единицы оборудования производятся на нескольких десятках предприятий. наиболее широкий спектр оборудования выпускают: " восход" (саратов), " прибой" (таганрог), " парус" (комсомольск-на-амуре), " ярторгтехника" (ярославль), вомз (вологда), " торгмаш" (смоленск) и др. отечественное оборудование обладает удовлетворительным качеством при доступных широкому кругу потенциальных покупателей ценах. аналогичные характеристики имеют некоторые виды оборудования, производимого предприятиями стран снг (в основном украины). оборудование западных фирм превосходит российское в основном по степени автоматизации, стабильности и удобству регулировки режима, дизайну, но в несколько раз дороже.

Введи во понятьнет

Объяснение:

Непонятно что имел в виду