Каковы продукты гидролиза и какова качественная реакция определения крахмала?

Качественная реакция на крахмал - с йодом крахмал дает характерное синее окрашивание. крахмал гидролизуется ступенчато: при частичном гидролизе вначале получается растворимый крахмал, который не образует клейстера, но дает синее окрашивание с йодом. при более глубоком гидролизе крахмал превращается в декстрины, высшие декстрины с йодом фиолетовую окраску, при укорачивании их цепей по мере гидролиза  с йодом красно-фиолетовую окраску, затем оранжевую, по завершении гидролиза продукт уже не изменяет обычную желтую окраску йода. у декстринов появляется сладковатый вкус. предпоследней ступенью гидролиза крахмала является дисахарид мальтоза, которая затем расщепляется , образуя конечный продукт - моносахарид - d-глюкозу. (с₆н₁₀о₅)ₓ  ⇒ (с₆н₁₀о₅)у  ⇒   (с₆н₁₀о₅)z  ⇒  c₁₂h₂₂o₁₁  ⇒ c₆h₁₂o₆  крахмал         растворимый     декстрины       мальтоза       d-глюкоза                           крахмал полный гидролиз крахмала можно представить следующим суммарным уравнением: (с₆н₁₀о₅)ₓ + (х-1) н₂о  ⇒ хс₆н₁₂о₆

червоний колiр