1) почему окрашенные йодом структуры встречаются не только в клетках, но и отдельно? 2) почему мякоть картофеля белая? 3) какую функцию выполняют клетки мякоти картофеля? почему?

Смотри. в клетках картофеля накапливается крахмал. именно он вступает в реакцию с йодом, придавая картофелю темно-синий цвет - это качественная реакция на определение крахмала. 1)  в клетках клубня картофеля  много запасающего вещества крахмала, который вступает в реакцию с йодом. они окрашиваются потому, дорогой мой, что все структуры клетки покрыты крахмалом. 2) мякоть картофеля, позволю сказать далеко не белая, а скорее нежно желтоватая! впрочем неважно. почему? потому что крахмал белого цвета, содержащийся в картофеле( а точнее в лейкопластах клеток), придает клубню характерный беловатый оттенок. 3) в клетках картофеля есть органоиды - лейкопласты.  лейкопласты являются местом накопления запасного питательного вещества – крахмала.

Метаболи́зм, или обме́н веще́ств, — это химические реакции, которые возникают в живом организме для поддержания жизни. Эти процессы позволяют организмам расти и размножаться, сохранять свои структуры и отвечать на воздействия окружающей среды. ... Серии химических реакций обмена веществ называют метаболическими путями.

2ОБмен веществ включает в себя ДВА параллельно идущих процесса:ассимиляция и диссимиляция. Ассимиляция(пластический обмен)-процесс СИНТЕЗА органических веществ. ... Диссимиляция(энергетический обмен)-процесс РАСПАДА органических веществ с выделением ЭНЕРГИИ.

3Пластический обмен (ассимиляция, или анаболизм) – процессы синтеза органических веществ. В ходе пластического обмена (пластика – создание структур) происходит синтез белков, углеводов, жиров, нуклеиновых кислот организма из питательных веществ, поступивших в процессе питания и преобразованных процессами пищеварения.