Почему при медленном замораживание ягод клетки их разрушаются

198

389

Посмотреть ответы 3

Ответы на вопрос:

илья1949

Биология

4,8(70 оценок)

Процесс замораживания продуктов при температуре ниже 0° с в плодах и овощах происходит переохлаждение влаги, находящейся в связанном состоянии (в виде растворов различных минеральных и органических веществ). затем начинается процесс замерзания - превращения содержащейся в клетках воды в лед. образование льда в плодах и овощах находится в прямой зависимости от концентрации, свойств растворенных веществ и от характера распределения растворов в клетках. в процессе замораживания пищевых продуктов в результате отвода от них тепла при температуре ниже криоскопической содержащаяся в них в капельножидком состоянии влага частично превращается в лед. по мере замерзания из растворов сначала выделяется чистый водный лед, в результате этого концентрация растворов увеличивается и понижается температура его замерзания. полное замерзание раствора в продукте происходит при эвтектической температуре (около -60° с). в процессе замораживания теплоемкость продуктов понижается, а теплопроводность и температуропроводность их увеличиваются. при замерзании плодов и овощей лед образуется не в самих клетках, а в межклеточных пространствах. этот процесс происходит сначала быстрее, чем в дальнейшем. при температуре -8° с в лед переходит около 72%, а при -15° с - около 79% содержащейся в них воды.

СиняяАкула

Биология

4,5(14 оценок)

Иво свои прошли пврл

sherkesovna82

Биология

4,6(27 оценок)

1-3

2-6

3-1

4-5

5-2

6-4

Как то так)

Реши свою проблему, спроси otvet5GPT

Быстро
Мгновенный ответ на твой вопрос
Точно
Бот обладает знаниями во всех сферах
Бесплатно
Задай вопрос и получи ответ бесплатно

Задай свой вопрос

Популярно: Биология

Есть вопросы?

Как otvet5GPT работает?

otvet5GPT использует большую языковую модель вместе с базой данных GPT для обеспечения высококачественных образовательных результатов. otvet5GPT действует как доступный академический ресурс вне класса.
Сколько это стоит?

Проект находиться на стадии тестирования и все услуги бесплатны.
Могу ли я использовать otvet5GPT в школе?

Конечно! Нейросеть может помочь вам делать конспекты лекций, придумывать идеи в классе и многое другое!
В чем отличия от ChatGPT?

otvet5GPT черпает академические источники из собственной базы данных и предназначен специально для студентов. otvet5GPT также адаптируется к вашему стилю письма, предоставляя ряд образовательных инструментов, предназначенных для улучшения обучения.