Знаете ли вы, что мука при хранении дышит? (вопрос риторический, на него отвечать не нужно). этот термин использован неслучайно: мука поглощает кислород воздуха и выделяет углекислый газ, влагу и тепло.кто или что "создает" это дыхание? варианты: 1. бактерии, живущие в муке 2. денатурирующие белки муки 3. теряющий воду крахмал 4. окисляющиеся кислородом воздуха жирные кислоты 5. окисляющиеся кислородом воздуха моносахариды муки 6. плесневые грибки, размножающиеся в муке с момента ее просьба при ответе указывать источник, откуда информацию берете

Правильный ответ № 1 во время муки и в первое время её хранения наблюдается сильный газообмен между ее частицами и воздухом. причиной этого является уменьшение содержания кислорода в воздухе и накопление углекислого газа. причиной газообмена в муке является : 1) дыхания частиц муки; 2) дыхания микроорганизмов; 3) ряда окислительных процессов. частички муки состоят из клеток зерна, которые еще не потеряли своих жизненных функций, поэтому в процессе размола и в первой период хранения эти частицы дышат. увеличение, по сравнению с зерном, суммарной активной поверхности частиц муки и доступ к ним кислорода воздуха значительно усиливает газообмен. в первый период хранения муки, особенно из свежего зерна, наблюдается также и активное дыхание клеток, микробов. в результате накапливаются тепло и влага, которые в свою, очередь влияют на сохранность муки. правильное хранение в большой степени снижает газообмен, обусловленный дыханием муки и микроорганизмов.

Скорее всего ответ 5

1: б 2: а 3: а,б,в,г 4: г 5: б,д,е 6: б 7: б 8: б 9: а 10: а,г,е 11: г