1. какую крупу получают из пшеничной крупы. 2. назовите сорта пшеничной и ржаной муки? 3. условия хранения муки и круп? 4. какие требования предъявляются к качественному макаронных изделий? 5. перечислите ассартимент хлебобулочных изделий.

156

227

Посмотреть ответы 2

Ответы на вопрос:

kira10451

Математика

4,5(83 оценок)

1. из пшеничной муки выробатывают такую крупу как: крупу манную, полтавскую и крупу "артек"2. пшеничная: по назначению пшеничную муку делят на типы: макаронная и хлебопекарная.пшеничная мука. для производства макаронных изделий вырабатывают муку высшего (крупчатка или крупка) и 1-го сортов (полукрупка). макаронную муку вырабатывают из центральной части эндосперма твердых или высокостекловидных мягких пшениц. цвет муки высшего сорта - белый с желтоватым оттенком, 1-го сорта - белый с кремовым оттенком. размер частиц макаронной муки - 0,2-0,4 мм.хлебопекарная пшеничная мука крупчатка представляет собой частицы размером 0,3-0,4 мм, полученные из центральной части эндосперма; цвет белый или кремовый с желтоватым оттенком (в принципе манка тоже из центральных слоев эндосперма).пшеничную муку высшего сорта вырабатывают из центральных слоев эндосперма; размер ее частиц однородный до 0,05 мм, цвет белый с кремовым оттенком.муку 1-го сорта получают из внутренних слоев эндосперма, цвет ее белый с желтоватым оттенком. размер частиц - до 0,1 мм.мука 2-го сорта имеет более грубый ; цвет белый с сероватым оттенком, частицы более крупные - 0,03-0,20 мм.мука обойная вырабатывается, как правило, односортным ; цвет белый с желтоватым или сероватым оттенком, заметны частицы оболочек, размер частиц неоднородный - 0,02-0,4 мм. ржаная мука.в зависимости от вида ржаную муку подразделяют на сеяную, обдирную и обойную.мука сеяная вырабатывается путем тонкого размола эндосперма ржи, содержание оболочек незначительно. цвет белый, размер частиц равномерный.обдирную муку получают грубым ; она содержит больше оболочек, цвет ее белый с серым оттенком, частицы отрубей хорошо заметны.обойная мука содержит большое количество оболочек, поэтому она имеет цвет с сероватым или коричневым оттенком. размер частиц неоднородный.витаминизированная мука.получают ее путем внесения в пшеничную или ржаную сортовую муку синтетических витаминов вь вг и рр в количествах, компенсирующих их потерю в процессе производства. к названию такой муки добавляется слово «витаминизированная», а на ярлыке указываются дозировки внесенных витаминов.пшеничную муку грубого (цельнозерновую) получают в процессе цельного (неочищенного) пшеничного зерна. в муке грубого сохраняется полностью биологическая ценность пшеничного цельного зерна, то есть абсолютно все его полезные элементы, витамины и микроэлементы, важные для человеческого организма. она также содержит большое количество клетчатки, которой нет ни в одной муке другого сорта. клетчатка крайне необходима для поддержания микрофлоры кишечника, которая на 90% формирует человеческие здоровье и иммунитет, а также для выведения из человеческого организма шлаков и вредных веществ. именно поэтому везде можно услышать рекомендации печь хлеб на каждый день и белый, и черный, из муки грубого , и совсем не использовать для этих целей муку высшего сорта. можно для более легкой структуры хлеба смешивать муку грубого и муку второго сорта, и тогда наш организм станет получать большое количество необходимых ему полезных веществ каждый день, во время каждого приема пищи.

Feshiondiva

Математика

4,6(83 оценок)

(д) бесконечно много

Реши свою проблему, спроси otvet5GPT

Быстро
Мгновенный ответ на твой вопрос
Точно
Бот обладает знаниями во всех сферах
Бесплатно
Задай вопрос и получи ответ бесплатно

Задай свой вопрос

Популярно: Математика

Есть вопросы?

Как otvet5GPT работает?

otvet5GPT использует большую языковую модель вместе с базой данных GPT для обеспечения высококачественных образовательных результатов. otvet5GPT действует как доступный академический ресурс вне класса.
Сколько это стоит?

Проект находиться на стадии тестирования и все услуги бесплатны.
Могу ли я использовать otvet5GPT в школе?

Конечно! Нейросеть может помочь вам делать конспекты лекций, придумывать идеи в классе и многое другое!
В чем отличия от ChatGPT?

otvet5GPT черпает академические источники из собственной базы данных и предназначен специально для студентов. otvet5GPT также адаптируется к вашему стилю письма, предоставляя ряд образовательных инструментов, предназначенных для улучшения обучения.