Биология: Что происходит с сахаром при нагревании

kashasha

04.05.2020 11:01

Биология

Есть ответ 👍

Что происходит с сахаром при нагревании

231

245

Посмотреть ответы 3

Ответы на вопрос:

LinaPozniak08

Биология

4,7(32 оценок)

Нагревание сахара при температуре, близкой к температуре плавления, приводит к образованию темноокрашенных аморфных продуктов дегидратации, названных собирательно карамелями. при нагревании сахаров ( декстроза, тростниковый сахар) с концентрированными щелочами образуются смеси оксикислот ( в основном молочная кислота), которые можно употреблять вместо многозначных спиртов. при нагревании сахаров они плавятся, теряют воду, темнеют и при застывании образуют бурую массу, известную под названием карамели. он метилируется уже при нагревании сахара с метиловым спиртом и небольшим количеством хлористого водорода. легко можно составить коллекцию разнообразных продуктов, образующихся при нагревании сахара. при всяком изменении окраски часть расплава отливают в маленькую пробирочку, где он и застывает. пробирочки монтируют на щитке в порядке углубления окраски сахара. в отсутствие других красителей бытового и технического происхождения ( урохромы, красители, получаемые при нагревании сахара для получения карамели, лигниновые сульфокислоты, синтетические красители) окраска гуминовых кислот в видимом свете и в уф-области может быть использована для их обнаружения и количественного определения. опыты нагревания сахара могут быть поставлены как в виде демонстрации, так и в виде работы учащихся. еще в ранних работах михаэлиса [ i ] и других авторов отмечалось, что при нагревании из углеводов в щелочных растворах образуются продукты распада, которые по своим свойствам значи - тельно отличаются от первоначально взятых веществ. в частности, было показано, что нагревание сахаров в щелочной среде сопровождается увеличением отрицательного значения окислительно-воо-становительного потенциала. это увеличение зависит от рн среды, а скорость достижения равновесного потенциала резко возрастает с увеличением температуры.

tven1808

Биология

4,7(40 оценок)

Сахар при нагревании становится жидким, при остывании твердым, но вкус не изменяется.

Fazi8833

Биология

4,7(10 оценок)

Он не образует стебля! там сразу из корня идит

Реши свою проблему, спроси otvet5GPT

Быстро
Мгновенный ответ на твой вопрос
Точно
Бот обладает знаниями во всех сферах
Бесплатно
Задай вопрос и получи ответ бесплатно

Задай свой вопрос

Популярно: Биология

Есть вопросы?

Как otvet5GPT работает?

otvet5GPT использует большую языковую модель вместе с базой данных GPT для обеспечения высококачественных образовательных результатов. otvet5GPT действует как доступный академический ресурс вне класса.
Сколько это стоит?

Проект находиться на стадии тестирования и все услуги бесплатны.
Могу ли я использовать otvet5GPT в школе?

Конечно! Нейросеть может помочь вам делать конспекты лекций, придумывать идеи в классе и многое другое!
В чем отличия от ChatGPT?

otvet5GPT черпает академические источники из собственной базы данных и предназначен специально для студентов. otvet5GPT также адаптируется к вашему стилю письма, предоставляя ряд образовательных инструментов, предназначенных для улучшения обучения.