Что происходит с сахаром при нагревании

Нагревание сахара при температуре, близкой к температуре плавления, приводит к образованию темноокрашенных аморфных продуктов дегидратации, названных собирательно карамелями. при нагревании сахаров ( декстроза, тростниковый сахар) с концентрированными щелочами образуются смеси оксикислот ( в основном молочная кислота), которые можно употреблять вместо многозначных спиртов. при нагревании сахаров они плавятся, теряют воду, темнеют и при застывании образуют бурую массу, известную под названием карамели. он метилируется уже при нагревании сахара с метиловым спиртом и небольшим количеством хлористого водорода. легко можно составить коллекцию разнообразных продуктов, образующихся при нагревании сахара. при всяком изменении окраски часть расплава отливают в маленькую пробирочку, где он и застывает. пробирочки монтируют на щитке в порядке углубления окраски сахара. в отсутствие других красителей бытового и технического происхождения ( урохромы, красители, получаемые при нагревании сахара для получения карамели, лигниновые сульфокислоты, синтетические красители) окраска гуминовых кислот в видимом свете и в уф-области может быть использована для их обнаружения и количественного определения. опыты нагревания сахара могут быть поставлены как в виде демонстрации, так и в виде работы учащихся. еще в ранних работах михаэлиса [ i ] и других авторов отмечалось, что при нагревании из углеводов в щелочных растворах образуются продукты распада, которые по своим свойствам значи - тельно отличаются от первоначально взятых веществ. в частности, было показано, что нагревание сахаров в щелочной среде сопровождается увеличением отрицательного значения окислительно-воо-становительного потенциала. это увеличение зависит от рн среды, а скорость достижения равновесного потенциала резко возрастает с увеличением температуры.

Сахар при нагревании становится жидким, при остывании твердым, но вкус не изменяется.

Он не образует стебля! там сразу из корня идит