Использование лье-шателье в кулинарии

Принцип ле шателье — брауна (1884 г. ) — если на систему, находящуюся в равновесии, воздействовать извне, изменяя какое-нибудь из условий (температура, давление, концентрация) , то равновесие смещается таким образом, чтобы компенсировать изменение. во всех реакциях с участием газообразных веществ, изменением объёма за счёт изменения количества вещества при переходе от исходных веществ к продуктам, на положение равновесия влияет давление в системе. влияние давления на положение равновесия подчиняется следующим правилам: при повышении давления равновесие сдвигается в сторону уменьшения газовых молей при понижении давления равновесие сдвигается в сторону увеличения числа газовых молей n2 + 3h2 ↔ 2nh3 таким образом, при переходе от исходных веществ к продуктам объем газов уменьшился вдвое. значит, при повышении давления равновесие смещается в сторону образования nh3, о чем свидетельствуют следующие данные для реакции синтеза аммиака при 400 °c.

33 g                               x l (nh4)2so4+2naoh=2nh3↑+na2so4+2h2o 132 g                           2·22.4 l x=33·2·22.4/132=11.2 l