Ответы на вопрос:
Правильные ответы отмечены по тесту
теста прошел проверку
ставим плюс 1 голос к ответу)
теста прошел проверку
ставим плюс 1 голос к ответу)
В последнее время возросла доля выпуска кондитерских изделий заготовочными предприятиями. Рентабельность кондитерского производства в 2 - 2,2 раза выше, чем в больших цехах ресторанов, столовых и кафе.
Кондитерские цехи классифицируются в зависимости от мощности, т. е. количества выпускаемых кондитерских и булочных изделий в смену. Цех малой мощности выпускает в смену до 12. тыс. кондитерских изделий, цех средней мощности -- от 12 до 20 тыс., цех большой мощности -- от 20 до 30 тыс. изделий.
Производственная программа кондитерских цехов составляется на основании заявок доготовочных предприятий (не имеющих кондитерских цехов), магазинов кулинарии и выражается в форме наряда-заказа. Кондитерские цехи производят мучные кондитерские изделия: ватрушки, марципаны, сочни с творогом, рожки с повидлом и другие изделия, а также изделия с кремом: торты и пирожные.
Для осуществления в цехе производства изделий предусматриваются следующие помещения: кладовая и охлаждаемая камера суточного запаса сырья и продуктов, помещение для обработки яиц, отделение для муки, замеса теста, расстойки дрожжевого теста, разделки и выпечки изделий, приготовления отделочных полуфабрикатов, кладовая готовых изделий, охлаждаемая камера для хранения кремовых изделий, охлаждаемая камера полуфабрикатов (для теста), кладовая упаковочных материалов (коробок), кладовая тары, моечная инвентаря, помещение начальника цеха.
В соответствии с технологическим процессом изготовления кондитерских изделий в каждом помещении организуют участки или рабочие места для выполнения производственных операций.
Продукты, поступившие в кладовую и холодильную камеру, распределяются между организуемыми в цехе бригадами. В крупных кондитерских цехах формируются следующие бригады: первая бригада, осуществляющая подготовку продуктов к замесу теста и замес теста; вторая, третья и четвертая бригады, изготовляющие продукцию из дрожжевого, слоеного и песочного теста; пятая бригада, вырабатывающая бисквитные изделия и занимающаяся отделкой тортов и пирожных; шестая бригада, осуществляющая выпечку изделий. Такие формы разделения труда по участкам работы позволяют специализироваться кондитерам по одному виду работ, что положительно влияет на рост производительности труда, профессионального мастерства. Производительность труда в крупных кондитерских производствах в 1,5 раза выше, чем в небольших цехах доготовочных предприятий.
Первая бригада подготовку яиц осуществляет в помещении, где установлены четыре ванны с раствором для мытья и стол с овоскопом для проверки качества яиц. Яйца укладывают в сетку-вкладыш и опускают последовательно в каждую ванну для промывки муки производится в отдельном помещении или в кладовой суточного запаса продуктов. В зависимости от мощности цеха устанавливают машины для муки: МПП--1I-I, работающая от универсального привода П-II, МПМ-800 и малогабаритная машина (вибросито) ВЭ, которая монтируется на производственном столе. для сбора муки используются полиэтиленовые бачки. Рабочее место оснащается: производственным столом с моечной ванной, весами.
Кондитерские цехи классифицируются в зависимости от мощности, т. е. количества выпускаемых кондитерских и булочных изделий в смену. Цех малой мощности выпускает в смену до 12. тыс. кондитерских изделий, цех средней мощности -- от 12 до 20 тыс., цех большой мощности -- от 20 до 30 тыс. изделий.
Производственная программа кондитерских цехов составляется на основании заявок доготовочных предприятий (не имеющих кондитерских цехов), магазинов кулинарии и выражается в форме наряда-заказа. Кондитерские цехи производят мучные кондитерские изделия: ватрушки, марципаны, сочни с творогом, рожки с повидлом и другие изделия, а также изделия с кремом: торты и пирожные.
Для осуществления в цехе производства изделий предусматриваются следующие помещения: кладовая и охлаждаемая камера суточного запаса сырья и продуктов, помещение для обработки яиц, отделение для муки, замеса теста, расстойки дрожжевого теста, разделки и выпечки изделий, приготовления отделочных полуфабрикатов, кладовая готовых изделий, охлаждаемая камера для хранения кремовых изделий, охлаждаемая камера полуфабрикатов (для теста), кладовая упаковочных материалов (коробок), кладовая тары, моечная инвентаря, помещение начальника цеха.
В соответствии с технологическим процессом изготовления кондитерских изделий в каждом помещении организуют участки или рабочие места для выполнения производственных операций.
Продукты, поступившие в кладовую и холодильную камеру, распределяются между организуемыми в цехе бригадами. В крупных кондитерских цехах формируются следующие бригады: первая бригада, осуществляющая подготовку продуктов к замесу теста и замес теста; вторая, третья и четвертая бригады, изготовляющие продукцию из дрожжевого, слоеного и песочного теста; пятая бригада, вырабатывающая бисквитные изделия и занимающаяся отделкой тортов и пирожных; шестая бригада, осуществляющая выпечку изделий. Такие формы разделения труда по участкам работы позволяют специализироваться кондитерам по одному виду работ, что положительно влияет на рост производительности труда, профессионального мастерства. Производительность труда в крупных кондитерских производствах в 1,5 раза выше, чем в небольших цехах доготовочных предприятий.
Первая бригада подготовку яиц осуществляет в помещении, где установлены четыре ванны с раствором для мытья и стол с овоскопом для проверки качества яиц. Яйца укладывают в сетку-вкладыш и опускают последовательно в каждую ванну для промывки муки производится в отдельном помещении или в кладовой суточного запаса продуктов. В зависимости от мощности цеха устанавливают машины для муки: МПП--1I-I, работающая от универсального привода П-II, МПМ-800 и малогабаритная машина (вибросито) ВЭ, которая монтируется на производственном столе. для сбора муки используются полиэтиленовые бачки. Рабочее место оснащается: производственным столом с моечной ванной, весами.
Реши свою проблему, спроси otvet5GPT
-
Быстро
Мгновенный ответ на твой вопрос -
Точно
Бот обладает знаниями во всех сферах -
Бесплатно
Задай вопрос и получи ответ бесплатно
Популярно: Другие предметы
-
Uyga vazifa. Bogi-Togi hikoyasida berilgan savollarga javob berib,...
Okean11112.05.2021 05:54 -
Определите хронологическую последовательность:a)Образование ранних...
Dodgesantafe08.09.2021 13:13 -
Сущность определения дирекционных углов ориентирных направлений на...
daa8616.09.2021 19:56 -
В джунглях Амазонки нашли неизвестное племя, никогда не вступавшее...
jhgdfkjg07.01.2022 00:48 -
Самый распространенный определения физической нагрузки на занятиях...
Nikalusha12.09.2020 15:59 -
Добрый день с электротехникой ....
Polkjjj27.06.2023 04:59 -
Финансовая грамотность...
liliverbovetska08.07.2021 12:39 -
можплуйсто!!!!!!!!!! Тесты по физре. Тесты в файле...
hlagga13.04.2023 08:13 -
Как отмыть ручку с белой кожи на кровати?...
AliceandCat27.11.2020 13:05 -
По данному изображению выполните 3 вида детали...
Olesya150224.12.2020 05:36
Есть вопросы?
-
Как otvet5GPT работает?
otvet5GPT использует большую языковую модель вместе с базой данных GPT для обеспечения высококачественных образовательных результатов. otvet5GPT действует как доступный академический ресурс вне класса. -
Сколько это стоит?
Проект находиться на стадии тестирования и все услуги бесплатны. -
Могу ли я использовать otvet5GPT в школе?
Конечно! Нейросеть может помочь вам делать конспекты лекций, придумывать идеи в классе и многое другое! -
В чем отличия от ChatGPT?
otvet5GPT черпает академические источники из собственной базы данных и предназначен специально для студентов. otvet5GPT также адаптируется к вашему стилю письма, предоставляя ряд образовательных инструментов, предназначенных для улучшения обучения.