Коэффициент рентабельности реализации рассчитывается посредством деления прибыли на объем реализованной продукции

КАТЕГОРІЇ ЇСТІВНИХ ГРИБІВ.

Гриби першої категорії.

Характеристика: найкращі та найсмачніші гриби, смачні, легко засвоюються організмом, перед вживанням не потребують термічної обробки, можуть використовуватись сирими у складі свіжих грибних салатів. Добре відрізняються від небезпечних отруйних грибів.

Представники: білий гриб, рижик, білий груздь, мухомор Цезаря, чорний трюфель, білий трюфель.

Гриби другої категорії.

Характеристика: мають високі смакові властивості і можуть вживатися в їжу після будь-якої термічної обробки, проте не в сирому вигляді.

Представники: підберезовик, підосичник, заячий гриб, польський гриб, маслюк, піддубник, велика зелена сироїжка, сироїжка синя, парасолька велика, лисичка, печериця двоспорова.

Гриби третьої категорії.

Характеристика: смачні та поживні гриби потребують спеціальних методів приготування (попереднього відварювання і відвар зливають, вимочування та засолення).

Представники: хрящ-молочники, зокрема чорний груздь (хрящ-молочник чорний), вовнянка, опеньок осінній, зморшка.

Гриби четвертої категорії.

Характеристика: гриби з невисокою харчовою цінністю, з не дуже високими смаковими якостями, маловідомі їстівні гриби, для яких усталені кулінарні традиції не сформувалися.

Представники: деякі говорушки, мокрухи, моховики.

ОТРУЙНІ ГРИБИ.

Представники: гнойовик, бліда поганка, чортів гриб, гірчичний гриб, мухомор червоний, мухомор білий, мухомор смердючий, дощовик несправжній, сироїжка блювотна, опеньок сірчано-жовтий, рядовка тигриста.

Отруйні гриби дуже схожі на їстівні: чортів гриб і білий гриб; бліда поганка і сироїжка, бліда поганка і зеленуха, білий мухомор та печериця, смердючий мухомор та печериця тощо.

1. СМЕРТЕЛЬНО-ОТРУЙНІ ГРИБИ

Представники смертельно-отруйних грибів: бліда поганка, білий мухомор, мухомор смердючий

Головні ознаки смертельно отруйних грибів:

• кільце на ніжці (залишки часткового покривала);

• біла «цибулинка» при основі ніжки (залишки загального покривала, яке захищає все плодове тіло на початку його дозрівання);

• пластинчастий гіменофор білого кольору;

• пластинки гіменофора приростають до шапинки і не спускаються на ніжку;

• у блідої поганки шапинка забарвлена у різні відтінки зеленого кольору, у білого мухомора та мухомора смердючого шапинки білі.

Більша частина ніжки блідої поганки заглиблена в ґрунт, тому залишок покривальця у вигляді кільця може бути непомітним, що робить бліду поганку схожою на деякі їстівні гриби, наприклад зеленушку жовто-зелену або сироїжку різнопластинчасту.

Смертельні отрути грибів: синильна кислота, аманітин, фалін та фалоїдин, що діють передусім на нервову систему, спричиняючи сонливість, судоми, болі у шлунку, блювоту, холодний піт і пронос.

Наслідок отруєння: спричиняють смерть.

Поява симптомів: дуже пізно через багато годин, коли вже розкладена печінка.

Смертельна доза грибів: 10-30 г.

Симптоми: зневоднення організму, синюшність, блювання, пронос.

До врятувати не вдається.

2. ДУЖЕ ОТРУЙНІ ГРИБИ

Представники: несправжній опеньок, павутинник оранжево-червоний, павутинник найкрасивіший, плютка Патуйяра, лепіота отруйна, лепіота коричнево-червонувата.

Наслідки отруєння: важкі та у 15 % випадків закінчуються смертю пацієнта.

Поява симптомів: проявляються пізно.

Симптоми: зневоднення організму, блювання, пронос.

До своєчасна медична до лікування у лікарні.

3. ОТРУЙНІ ГРИБИ

Представники: строчок, мухомор пантерний, говорушка білувата, свинуха, гнойовик чорнильний, печериця рудіюча.

Наслідки отруєння: при своєчасному зверненні до лікаря та правильній першій до хворий одужує протягом кількох днів.

Підступність грибів: свинуха тонка при тривалому регулярному споживанні спричиняє жовтуху та анемію, гнойовик чорнильний спричинює отруєння лише при вживанні з алкоголем.

Поява симптомів: проявляються швидко - вже через 0,5-2 години після вживання грибів.

Симптоми: блювання, пронос.

До постраждалому слід зробити промивання шлунка, давати багато пити прохолодного чаю або молока, і обов'язково викликати лікаря.

4. УМОВНО-ОТРУЙНІ ГРИБИ

Представники: сатанинський гриб, гриб-синяк, сироїжка блювотна, більшість хрящ молочників, говорушка сіра, свинушки, вовнянки, деякі види рядовок, зморшків.

Будь-яка обробка (відварювання, смаження, сушка, вимочування) робить ці гриби безпечними.

Наслідки отруєння: спричинюють «легке» отруєння, протягом доби людина зазвичай повністю одужує.

Поява симптомів: проявляються дуже швидко — зазвичай вже через 10-30 хвилин після їх вживання.

Симптоми: блювання, пронос.

До постраждалому слід дати активоване вугілля, зробити промивання шлунка, давати багато пити прохолодного чаю або молока, і обов'язково викликати лікаря.