Почему молоко сгущенное без сахара стерилизуют?

Если в процессе охлаждения сгущенки допущены огрехи – в лакомстве образуются кристаллы сахара, которые как песок скрипят на зубах. производство цельного сгущенного молока с сахаром состоит из таких основных операций: подготовка молока и его пастеризация; сгущение; добавление сахарного сиропа; охлаждение и расфасовка. как разъяснили специалисты «теста», подготовка молока включает очистку и нормализацию по жиру путем добавления обезжиренного молока или сливок. пастеризацию проводят для снижения общего количества микроорганизмов. ведь сгущенное молоко с сахаром после расфасовывания не стерилизуют. оно долго храниться за счет удаления значительного количества воды и добавления сахара, который выступает консервирующим веществом. стерилизации подвергают сгущенное молоко, которое вырабатывается без сахара. сгущение продукта производят в вакуум-аппаратах. сахар добавляют ближе к концу процесса в виде горячего сиропа. охлаждение сгущенного молока – важный технологический этап, поскольку в молоке содержится молочный сахар – лактоза, которая при охлаждении кристаллизуется и выпадает в осадок. если процесс охлаждения проведен правильно, то кристаллы образуются мелкие и незаметные. если же допущены огрехи при охлаждении, то образуются крупные, ощутимые на вкус кристаллы. иногда при охлаждении в сгущенное молоко добавляют пудру лактозы. это способствует образованию мелких кристаллов

97+32=129

184-117=67

17×6=102

92:4=23