Как готовить мигас

• Приготовление тортилий
• Приготовление овощей и яиц
• Завершение приготовления мигаса

Мигас - исторически испано-португальское блюдо, которое обычно подавалось к завтраку, однако сейчас оно чаще ассоциируется с техасско-мексиканской кухней. В рецепт классического мигаса входят яйца, тортильи, лук и перец. На свой вкус можно также добавить такие ингредиенты, как: испанскую сырокопченую колбасу, говяжий фарш и курицу; подавать можно с гарниром из пережаренных бобов или тортилий. Этот рецепт рассчитан на четверых.

Приготовление тортилий

Порежьте тортильи на полоски.

Положите их на разделочную доску и разрежьте ножом на полоски шириной в 2.5 см. Проще всего сложить тортильи вместе и порезать все сразу.

Разогрейте сковородку на среднем огне.

Положите немного сливочного масла или налейте столовую ложку растительного и разогревайте в течение нескольких минут.

Поджарьте полоски тортилий.

Положите полоски в масла и обжаривайте с каждой стороны в течение примерно 20 секунд. Переверните щипцами и обжарьте с другой стороны; полоски должны стать коричневатыми и хрустящими. Выложите на салфетку и дайте обсохнуть.

• Некоторые пропускают этот шаг, предпочитая есть мигас со свежими, а не хрустящими тортильями. Если такой вариант вам нравится больше, просто порежьте тортильи на полоски и переходите к следующему разделу.
• При желании тортильи можно жарить до тех пор, пока они не станут хрустящими как чипсы. На самом деле можно и просто напросто взять кукурузные чипсы, если они есть под рукой.

Приготовление овощей и яиц

Приготовьте овощи.

Разогрейте в сковороде еще масла, опять же на среднем огне. Когда масло станет горячим, выложите в сковороду порезанный лук и перец. Пускай овощи жарятся несколько минут, потом помешайте лопаткой. Продолжайте поджаривать овощи до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным, а перец - немного мягким.

Сделайте омлет.

Пока овощи готовятся, разбейте яйца в большую миску. Взбейте яйца венчиком или вилкой, разбейте желтки и превратите все в однородную смесь оранжевого цвета. Добавьте соль и перец по вкусу.

Вылейте яйца в сковороду.

Постарайтесь разлить яйца по сковородке равномерно. Поджаривайте в течение минуты или около того, пока снизу не образуется корочка. .......