Как приготовить вкусный стейк

• Готовим стейк
• Готовим соус из вытекшего из мяса жира
• Источники

Рецепт приготовления вкусного стейка наполовину состоит из искусства, а наполовину из науки. Добиться нужной сочности, мягкости и вкуса непросто. Но не волнуйтесь, с нижеприведенным руководством по приготовлению правильного стейка у вас все получится. Стейк сначала надо поджарить на сковороде, а затем быстро переложить в духовку. Все, что вам понадобится, это: кусок мяса, чугунная сковорода и разогретая духовка. Начнем готовить.

Готовим стейк

Выберите кусок мяса.

Правильный выбор мяса является ключевым моментом в приготовлении данного блюда. Однако многие люди упускают из вида данный момент. Итак, вам понадобится кусок мяса потолще, примерно в 2,5 см в толщину, но лучше еще толще. Кроме того, выберите мраморное мясо, то есть с прожилками жира между волокнами мяса. Научитесь выбирать мясо.

• Чем толще кусок мяса, тем лучше. Дело в том, что тонкий кусок мяса не получится правильно приготовить. Может показаться, что тонкое мясо отлично прожарилось с внешней стороны, но внутри оно будет пережаренным. И дело не только в этом. Кусок тонкого мяса при жарке сократится в размерах, мышечные волокна сжимаются (наподобие кулака), в результате чего теряется сочность мяса. Толстый кусок после приготовления становится хрустящим по краям, а внутри сочным и розовым.
• Мраморность - это количество внутримышечного жира в куске красного мяса. Более мраморные куски обычно мягче, сочнее и вкусней.
• На какой кусок мяса вы можете раскошелиться? На этот вопрос можете ответить только вы сами. Первое, что приходит вам в голову, наверное, стейк «Рибай». Неплохо, «Рибай» - самый сочный и самый неприхотливый в приготовлении из всех стейков. Также подойдут куски мяса с т-образной костью (для Тибоун-стейка), просто с косточкой (Портерхаус-стейк) и толстое филе.

.......