Как разделать курицу под Баттерфляй

Разделка курицы под Баттерфляй - это простой процесс, значительно меняющий текстуру жареной курицы. Удаление основной кости и выкладывание птицы плоско позволяет приготовиться ей более равномерно, а при использовании гриля в духовке будет обрабатываться большая поверхность кожи. Используйте этот метод, если хотите приготовить курицу с сочной, хрустящей, золотистой корочкой.

Шаги

Поместите курицу грудкой вниз на разделочную доску.

Возьмите целую птицу без внутренностей. Можно взять курицу любого размера, но лучше подойдет 7.5-10 кг.

• Если вы используете предварительно замороженную курицу, сначала разморозьте ее в холодильнике, перед применением этого способа.
• Вы же знаете, что сырую курицу не нужно промывать перед приготовлением?
• Этот способ можно использовать и для других видов птицы, например, перепелов или голубей.

Разрежьте вдоль позвоночника кухонными ножницами.

Начните рядом с хвостом, разместив часть ножниц в полость курицы. Разрежьте ножницами маленькие кости, идущие вдоль позвоночника. Режьте, пока не дойдете до шеи.

• Убедитесь, что ножницы, которые вы используете, довольно острые, иначе будет трудно разрезать мясо и кости.
• Не разрезайте позвоночник, а делайте разрез непосредственно рядом с ним.

Сделайте разрез с другой стороны позвоночника.

Найдите позвоночник пальцами. Он должен быть прямо по центру птицы. Начните резать от хвоста и двигайтесь к шее. Теперь вы можете достать позвоночник и отложить его в сторону.

• Позвоночник - это прекрасная основа для куриного бульона, поэтому не выбрасывайте его.

.......