Из чего делают шоколад?

Правильно сделанный шоколад – это творение настоящего мастера, который внимательно следит за каждым шагом создания этого вкусного десерта. Но когда вы кушаете шоколадный батончик, когда-либо задумывались, из чего он сделан?

История шоколада

Первоначально шоколад был изготовлен в Мексике из зерен какао. Майя и Ацтеки использовали его в религиозных целях и отдавали этот напиток казённому высшему священнику в качестве дань уважения.

Сырье для производства шоколада

Давайте начнем с самого начала: какао-бобы. Эти зерна растут на Theobroma cacao, смесь листьев, стеблей, цветов и корня, которую можно найти в Центральной и Южной Америке. Растение цветет весь год и производит плоды, которые содержат рядом с зернами мякоть.

Какао-бобы имеют пряный и сладковатый вкус, которые попадают в шоколад благодаря процессу обработки. После того как кожура удалена, зерна подвергаются ферментации. Затем они сушатся и обжариваются, что придает им более интенсивный вкус.

Производство шоколада

Шоколад производят путем смешивания какао-массы, сахара и молока. Полный процесс изготовления шоколада включает стадии смешения, перемешивания и вымешивания.

1. Смешивание: какао-масса перемешивается с травяным маслом и соевым лецитином. Лецитин помогает процессу смешивания и защищает шоколад от окисления.
2. Перемешивание: затем смесь перемещается в барабаны. Добавляется сахар, сухое молоко и другие ингредиенты.
3. Вымешивание: барабан смешивает ингредиенты до тех пор, пока они не станут гладкими.

Разновидности шоколада

Существует три основных типа шоколада: темный, молочный и белый. Они отличаются относительным количеством какао-массы, сахара, молока и травяных масел, используемых в их производстве.

Темный шоколад содержит больше какао-массы и меньше сахара, чем молочный шоколад. Белый шоколад не содержит какао-массу, а вместо нее содержит молоко, сахар и травяные масла.

Концепция «фармацевтического шоколада»

Фармацевтический шоколад - это новый перспективный подход к производству сладостей, в котором процессы обработки, используемые для создания шоколада, имеют цель поддержания здоровья. Продукт имеет низкую калорийность за счет повышенного содержания пребиотиков и белков - общей тенденции улучшить вкус и здоровье одновременно.

Заключение

Если вы любитель шоколада, то теперь вы знаете, из чего он делается. На самом деле, процесс изготовления шоколада довольно сложен, но конечный результат того стоит. Думайте об этом, когда наслаждаетесь своим любимым шоколадом в следующий раз.

Часто задаваемые вопросы

1. Как оригинальный шоколад отличается от натурального шоколада?
2. Какая разница между какао-порошком и какао-масло?
3. Что такое белый шоколад и как он отличается от других видов шоколада?
4. Какие преимущества здоровья фармацевтического шоколада?
5. Как правильно хранить шоколад, чтобы он не портился?