Почему когда мы разрезаем плод арбуза из него вытекает сок, а при варке картофель рассыпается. развёрнутый ответ 2-3 предложения

Статья подготовлена по просьбе рассказать о приготовлении сахара в условиях. действительно, сахар можно сделать дома, вернее, сахарный сироп. для этого корнеплоды сахарной свеклы замачивают в воде, чтобы легче было отмыть их от земли. затем очищают от кожицы, поскольку она горчит и почти не содержит сахара. сок из свеклы получают двумя способами: прессованием распаренных корнеплодов и настаиванием тонких ломтиков сырой свеклы в горячей воде. лучший сироп бывает, если воспользоваться первым способом. распаривают корнеплоды на пару в кастрюлях, время обработки - до 4 ч. при этом следят, чтобы вода не выкипала. по сёлам распаривают свеклу в печи в закрытом плотно чугуне или в горшке глиняном. свеклу ставят в слабо натопленную печь, обычно на ночь. после распаривания в посуде остается сладкая темная жидкость, горьковатым привкусом. эта жидкость годна для приготовления браги, сироп она не заменяет. распаренную свеклу пропускают через мясорубку, массу помещают в холщовый мешок и кладут под пресс, а если пресса нет, - под гнёт. если свекла хорошо распарена, сок отделяется легко и выходит светлый, без мути. маленькая подробность: из горячей свеклы сок вытекает легче и бывает его больше. второй способ получения сиропа связан с настаиванием измельченной свеклы в теплой воде. вымытые и от кожицы очищенные корнеплоды шинкуют на ломтики толщиной 2-3 мм и в кипящую воду опускают. на килограмм свеклы воды потребуется 1 л. после загрузки свеклы кастрюлю снимают, затем 1 час смесь настаивают. потом через марлю сок пропускают и заливают в плоскую посуду после ставят на медленный огонь, чтобы до густоты патоки уварить жидкость. при уваривании жидкость дает пену, её надо удалять. для заготовки впрок сироп уваривают сильнее, а если его сразу пускают на приготовление изделий, - слабее. после уваривания процеживают сироп через марлю и ставят для отстаивания на 2- 3 дня, после разливают в стеклянные банки и хранят как варенье. при необходимости у вас всегда под рукой свой «сахар» и выжимки годятся для браги: их заливают кипяченой водой и добавляют дрожжи. вот ещё на память несколько «узелков» . сахар в корнеплоде свеклы распределен неравномерно и больше его бывает в центральной (утолщенной) части, меньше - в головке и хвосте. чтобы получить крепкий сироп, нужна свекла крупная, свежая, хорошо очищенная от кожицы. сироп не должен соприкасаться с металлической посудой. от металла он темнеет. при варке варенья, джема и повидла неплохо сочетать кислые ягоды с малокислыми продуктами, добавляя при этом эссенцию - апельсиновую или мандариновую. автор а михайлов.

Втому що органіческе береця із тепла, . а мінеральне із землі